【きょうの料理】笠原将弘「冬瓜と鶏手羽元のしょうゆ煮」｜冬瓜と手羽中の春雨スープ

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

「和食はもっとおおらかでいい」は、笠原将弘さんの人気シリーズです。

この回紹介された3品

「豚肉とニンニクの梅おかか炒め」
「冬瓜と鶏手羽元のしょうゆ煮」
「夏野菜の一口かき揚げ」

「冬瓜と鶏手羽元のしょうゆ煮」

皮はおおらかに厚めにむくと味がよくしみ込みます。
冷えたらできる「煮こごり」がこれまた嬉しい♪

子ども向けにはベーコンやウインナーでも◎

「冬瓜と手羽中の春雨スープ」

「3分クッキング」ワタナベマキさん。

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冬瓜プチ情報

基本情報

• 冬瓜はウリ科トウガン属の野菜、原産地は熱帯アジア。
• 果実は偏球形または30～50 cmほどの長楕円形で、完熟後は皮が硬くなり、貯蔵性に優れる。
• 冬瓜にはいくつかの品種があり、主流は楕円形の見た目と緑色の色味が特徴の「琉球冬瓜」。

名前の由来と保存方法

• 夏季が旬の野菜でありながら、丸のまま保存すれば冬まで日持ちすることから「冬瓜」と名付けられた。
• 冬瓜は風通しの良いところに切らずに置いておくと、夏の収穫後も冬まで食べられる。

栄養価と健康効果

• 冬瓜の果実の約96%は水分で、ビタミンB1、B2、Cをわずかに含むため、低カロリーで健康に良い。
• 冬瓜は利尿作用があり、体内の余分な水分を排出するのに役立つ。
• 冬瓜は血糖値を下げる効果があると言われており、糖尿病の予防や管理にも役立つ可能性がある。

調理と利用方法

• 冬瓜は煮物料理などに使われ、淡泊な味わいが特徴。
• 冬瓜は中国や日本、東南アジアの料理に広く利用され、スープや炒め物、煮物など様々な料理に使われる。
• 冬瓜の種や皮も食材として利用されることがあり、種は炒って食べたり、皮は薬用として使われることがある。

旬と最も美味しい時期

• 冬瓜の旬は夏で、6月～9月頃に収穫される。この中でも7月～8月が最も美味しい時期とされる。

笠原将弘さん情報

笠原将弘さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1972年9月3日
• 出身地：東京都品川区
• 職業：料理人、『賛否両論』オーナーシェフ
• 家族：3人の子
• 経歴
  • 有名料亭で修業後、実家の焼き鳥店を継ぐ
  • その後東京・恵比寿に日本料理店をオープン
• 料理スタイル：卓越した料理センスから生み出される独創的な和食
• その他：『賛否両論』という屋号には「万人に好かれなくていい。自分の料理とやり方を好きだと言ってくれる人が来てくれれば」という想いが込められている

一問一答

問「半端に残った食材は？」

答
・　大根の皮はせん切りにしてハリハリ漬けに。きんぴらもウマい。
・　鶏皮はくるくる巻いてラップで包み、冷凍。煮物や炊き込みごはんに。
・　ギョーザの皮は、みそ汁の具に。

おしまいに

夏も笠原節は健在でした（笑）
最後までお付き合いくださりありがとうございました！