10/7【フィーリンきっちん】滝沢カレン「秋鮭のしば漬けタルタルバーガー」

「フィーリンきっちん」は、週ごとに決まるテーマ食材と、ゲストの冷蔵庫の中身（再現）からインスピレーションを受けて、MCが感性で料理を生み出す「フィーリング料理番組」です。

「料理に正解はない、作って楽しい、食べておいしい！」を掲げ、ルールや細かい工程に縛られず、料理中に起こるハプニングもフィーリングでカバーし、斬新なレシピを開発していきます。自由度高め、期待大（笑）

週替わりでMCを担当するお二方の、滝沢節と明日香姐さんぶりが炸裂するクセつよ番組です。

ここでは、番組内容や登場した料理を詳しく紹介していきます。でも正直なところ、カレンちゃんのお料理を見ちゃったら、細かい分量なんてどうでもいいやって大らかな気持ちになるんです（笑）

※レシピはオンエア上の分量を重視しています。

【放送日】2026年10月7日（水）
【番組名】フィーリンきっちん
【MC】滝沢カレン
【アシスタント】柴大輔（モグライダー）
【ゲスト】戸塚純貴
【テーマ食材】秋鮭

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今週のゲストは戸塚純貴さんです。

最近、苔球にハマってる。

コーヒーにもハマってる。
極深
G☆P COFFEE ROASTER

覚えておくこと
- ドリパニくん
- 今日のカレンさん
秋鮭のプチ情報
「秋鮭のしば漬けタルタルバーガー」
「しば漬けタルタルソース」
カレンさんの「秋鮭」レシピ
おしまいに

覚えておくこと

ドリパニくん

ゲストの好きな食材が詰まっている夢の冷蔵庫
カレンさん命名「箱型ドリームパニック」
明日香さん「冷蔵庫で良くない？」

今日のカレンさん

「水曜にしては贅沢デー」

秋鮭のプチ情報

秋鮭は身だけでなく、卵まで秋の味覚であります。

秋鮭は、オホーツク海などを数年回遊した後、産卵のために秋に生まれた川へ戻ってくるシロザケ
北海道では9～10月が旬の時期
産卵前の魚なので、春～夏にとれる「時鮭(ときしらず)」に比べると、脂控えめでさっぱりした味わい
脂が多すぎないため、焼き物、ムニエル、鍋、ちゃんちゃん焼きなど幅広い料理に向いている
卵は筋子やイクラとして利用される
栄養のポイント
- たんぱく質
- ビタミンD
- ビタミンB群
- EPA・DHA
- アスタキサンチン
  - 鮭の赤い色は、アスタキサンチンによる
おいしい秋鮭の選び方
- 身の色が鮮やかで濃く、ツヤがあるもの
- 身がしっかりしていて、ドリップが少ないもの
- 血合いが白いものは鮮度が高い
- 切り身なら、身が崩れておらず、皮にもツヤがあるもの
- 生鮭は時間がたつほど鮮度が落ちるので、購入後は早めに調理する

「秋鮭のしば漬けタルタルバーガー」

正式名称「コレに挟まれたら美味しいに決まってる！あのサプライズタルタル」

フィッシュバーガー
「しば漬け、鮭のウマミとすごく合う」
「全部がいい」
「けんかしてない」
戸塚が入れたブラックコーヒーとともに

材料(2人分)

丸パン：2個
生鮭：1切れ
塩・こしょう：各少々
小麦粉：適量
卵：1個
パン粉：適量
揚げ油：適量
バター：10g
玉ねぎ：1/8個
青じそ：4枚
いくら：30g

作り方

①　下ごしらえ
・　玉ねぎ(1/8個)は薄切り。
・　鮭は皮と骨を取り除いて塩・コショウ。小麦粉→溶き卵→パン粉。
②　鮭を170~180℃の油(半身浴くらいの油量)で両面揚げ、キツネ色になったら取り出す。油をきり、半分に切る。
③　パンは横半分に切り、トースターで軽く焼き、バターを塗る。
④　パンに青じそ、玉ねぎ、鮭フライ、しば漬けタルタルを重ね、イクラをのせてパンではさむ。