【青空レストラン】北茨城の「しらす」レシピ＆お取り寄せガイド

①　沖漬けを作る
・　生シラスを調味料に漬け、冷蔵庫で一晩。
②　材料カット
・　青じそはせん切り。
・　青ネギは小口切り。
③　釜揚げシラスを作る
・　大鍋に湯を沸かし、塩(適量)を入れる。
・　生シラスを入れて再沸騰したらザルに上げる。
④　丼にごはんを盛り、刻み海苔を広げる。
⑤　シラス4種を盛り、真ん中に卵黄をのせる。
⑥　卵の周りに青じそ、釜揚げとシラス干しの上に青ネギ、生と沖漬けの上におろしショウガをのせる。
⑦　生シラスに醤油をかける。　

①　器にごはんを盛る。
②　釜揚げシラスをたっぷり盛る。
③　小口切りのネギを散らす。
④　バターをのせる。
⑤　特製ダレをかける。

【特製ダレ】
①　＠を鍋に入れて火にかける。

②　沸騰したら弱火にして2分。
※　アルコールの香りが磯の香りに変わったらOK。
③　火を止めて薄口醤油を加えて出来上がり。

①　材料カット
・　長ネギ(1/2本)はみじん切り。
・　長芋(大さじ2)、ショウガ(大さじ1)はすりおろす。
②　釜揚げシラス(200g)をすり鉢に入れ、少し粘りが出るまで粗めに潰す。
③　残りのシラス(60g)、溶き卵(1個分)、長芋、長ネギ、コショウ(少々)を入れて混ぜ合わせる。
④　8等分にし、小判形に成形。
⑤　薄力粉→溶き卵→パン粉を順につけ170℃で揚げる。

①　フライパンにシラス(60g)と刻みニンニク(1片分)を入れる。
②　オリーブ油をシラスが浸るくらい入れる。
③　弱火で炒める。
④　シラスの真ん中にくぼみを作って卵を落とし焼く。
※　目玉焼きの縁が茶色になるのが目安。
⑤　食パンをトースターでこんがり焼く。
⑥　④をトーストの上にのせる。
⑦　黒コショウをどっさりふって出来上がり。
※　黒コショウの代わりにかつお節でもパクチーでもパプリカパウダーでも美味。