「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年10月7日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】技あり！定番おかず
【料理人】大原千鶴
【料理名】鶏の炊き込みごはん
「大原千鶴の技あり！定番おかず」は、長年愛される定番おかず2品を取り上げ、作り方のコツを対比しながら、失敗なくおいしくつくるワザを学ぶ企画です。
新米がおいしい10月は「鶏の炊き込みご飯 vs さつまいもご飯」。
鶏の炊き込みご飯は「だしをきかせた味」を楽しむごちそう飯で、さつまいもごはんは「具材そのものの味」を楽しむシンプル飯だそうです。
それぞれのおいしさを引き出す調理法の違いを学びましょう。
この回紹介されたレシピ
共通事項
- 炊く前に具材を米に混ぜ込まない！
- 炊きムラができる
- 具材は上！
- 水分の多い具材は水分を少し控えめに
技ありポイント
炊き込みごはんは、だしを味わう。
- 具をごま油で炒めてコクUP
- ウマミたっぷりの煮汁で炊く
- だしをきかせたごはん
- 水加減が調整しやすい！
「鶏の炊き込みごはん」
- ごちそうごはん
- 具を炒め、だしと調味料で煮てから米の上にのせて炊き込む
- うまみが全体に行き渡り、米と具のなじみが◎
米：1合(180mL)
鶏もも肉：100g
干ししいたけ：1枚(5g)
にんじん・ごぼう：各30g
＠だし：150mL
＠干ししいたけの戻し汁：50mL
＠薄口醤油：大さじ1
＠砂糖：小さじ1/2
＠塩：小さじ1/4
すだち：適宜
ごま油
① 下ごしらえ
・ 干し椎茸(1枚)は水(80mL)につけ、冷蔵庫に一晩おく。
※ ゆっくり戻して汁にうまみ。戻し汁50mLをとりおく。
・ 米(1合)は洗ってザルに上げ、30分おく。
・ 戻した椎茸の石づきを切り落とし、薄切り。
・ ニンジン(30g)は細切り。
・ ゴボウ(30g)はささがき、水にサッとさらす。
・ 鶏肉(100g)は1.5cm角。
② フライパンにゴマ油(小さじ1)を中火で熱し、鶏肉を炒める。肉の色が変わったらニンジン、水けをきったゴボウ、椎茸を加えて炒める。
※ ゴマ油で炒めてコクをプラス。肉もパサパサにならない。
③ 油がなじんだら＠(だし150mL、干し椎茸の戻し汁50mL、薄口醤油大さじ1、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/4)を加え、沸いたら2分煮る。
④ ゴボウがしんなりしたらザルをのせたボウルにあけ、煮
汁と具材に分ける。そのまま粗熱を取る。
※ ウマミたっぷりの煮汁で炊く。
⑤ 炊飯釜に米を入れ、煮汁を1合の目盛りよりほんの少し控えて注ぎ、具材をのせて炊く。
※ 煮汁が少なければ、水を足す。
※ 具材を混ぜ込んではダメ、ぜったい！
⑥ 炊き上がったらサックリ混ぜて器に盛る。あれば搾りやすく切って種を取ったすだちを添える。
【1人分】400kcal 塩分2.4g
大原千鶴さん情報
大原千鶴（おおはら ちづる）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1965年12月7日
- 出身地：京都府
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と3人の子ども
- 経歴
- 京都・花脊の料理旅館「美山荘」に生まれ育つ
- 料理旅館を営む家庭で、幼い頃から季節の食材や京料理に親しむ
- 料理研究家として、テレビ・雑誌・書籍などで幅広く活躍
- 料理スタイル
- 京料理の文化をベースに、季節の食材を生かした家庭料理を提案
- 手軽に作れて、見た目にも美しい料理が特徴
- 和食を中心に、普段の食卓に取り入れやすい料理を紹介
- その他
- 料理にまつわる著書も多数
- 明るく華のあるキャラクターで人気
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
