「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年10月7日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】技あり！定番おかず
【料理人】大原千鶴
【料理名】さつまいもごはん
「大原千鶴の技あり！定番おかず」は、長年愛される定番おかず2品を取り上げ、作り方のコツを対比しながら、失敗なくおいしくつくるワザを学ぶ企画です。
新米がおいしい10月は「鶏の炊き込みご飯 vs さつまいもご飯」。
鶏の炊き込みご飯は「だしをきかせた味」を楽しむごちそう飯で、さつまいもごはんは「具材そのものの味」を楽しむシンプル飯だそうです。
それぞれのおいしさを引き出す調理法の違いを学びましょう。
この回紹介されたレシピ
共通事項
- 炊く前に具材を米に混ぜ込まない！
- 炊きムラができる
- 具材は上にのせる
- 水分の多い具材は水分を少し控えめに
技ありポイント
甘み豊かなシンプルごはん。
- 大ぶりにカットして素材感UP
- 調味料は、酒と塩のみ
- 米1合に塩小さじ1/2
- 酒でウマミとツヤ
- 塩で素材の甘みを際立たせる
「さつまいもごはん」
- さつまいもの甘みを際立たせるため、だしを使わず酒・塩水だけで炊く
- さつまいもの黄色と皮の赤が存在感✨
- えんどう豆ごはん、栗ごはんもこのタイプ
米：1合(180mL)
さつまいも：1/2~1本(150g)
＠酒：小さじ1
＠塩：小さじ1/2
黒ごま：適宜
① 米(1合)は洗ってザルに上げ、30分おく。
※ 吸水で米の甘みを引き出す。
② サツマイモ(150g)はよく洗い、皮付きのまま3cm幅の輪切りからの2~4等分、水にさらす。
※ 大きめにカット。
③ 炊飯釜に米を入れ、水(1合の目盛りまで)を注ぐ。＠(酒小さじ1、塩小さじ1/2)を加えてひと混ぜし、水けをきったサツマイモをのせて炊く。
④ 炊き上がったら、サックリ混ぜて器に盛り、黒ゴマをふる。
【1人分】350kcal 塩分1.6g
おまけ「さきいか入りさつまいもごはん」
「ヒルナンデス！」藤井恵さん。
新米の季節にお待ちかねの炊き込みレシピ。
- さきいかの旨みで本格的な味わいに
米：2合
水：360mL
酒：大さじ1
さつまいも：小1本(200g)
さきいか太：50g
塩：ふたつまみ(2g)
バター：20g
① 洗米(2合)して釜に入れ水(360mL)に30分以上浸す。
② サツマイモは1.5㎝厚さのいちょう切り。10分以上水に浸けてアク抜き。水けをきる。
③ さきいかは3㎝長さ。ほぐす。
④ 釜に酒(大さじ1)、塩(ふたつまみ)を入れてならす。
⑤ さきいか、サツマイモ、バター(20g)を順にのせて炊飯。
※ 残ったさきいかは、水で柔らかくして天ぷら粉で揚げても美味。
大原千鶴さん情報
大原千鶴（おおはら ちづる）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1965年12月7日
- 出身地：京都府
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と3人の子ども
- 経歴
- 京都・花脊の料理旅館「美山荘」に生まれ育つ
- 料理旅館を営む家庭で、幼い頃から季節の食材や京料理に親しむ
- 料理研究家として、テレビ・雑誌・書籍などで幅広く活躍
- 料理スタイル
- 京料理の文化をベースに、季節の食材を生かした家庭料理を提案
- 手軽に作れて、見た目にも美しい料理が特徴
- 和食を中心に、普段の食卓に取り入れやすい料理を紹介
- その他
- 料理にまつわる著書も多数
- 明るく華のあるキャラクターで人気
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
