「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年9月28日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】秋のボリュームおかず
【料理人】吉田愛
【料理名】れんこんの豚みそそぼろ
秋に食べたい食材、れんこん＆きのこ。さつまいも、栗
それぞれの素材の魅力が味わえるボリュームおかずを学びます。
まずはれんこん。
サクッ！ホクッ！シャキッ！ 切り方や火の入れ方を変えて、れんこんの食感を味わい尽くします。
れんこん＆きのこ
吉田愛さん
「れんこんと鶏むねの名古屋風甘辛だれ」
「れんこんの豚みそそぼろ」
「豚こまれんこんのつくね」
瀬尾幸子さん
「きのこたっぷり豚のしょうが焼き」
「きのこ肉豆腐」
「鶏きのこ汁」
「レンコンの豚みそそぼろ」
- ホクッと煮えたれんこんに、ひき肉のウマミがじんわり
- 隠し味の酢で、みそ味が軽やかに
れんこん：200g
豚ひき肉：150g
＠水：3/4カップ
＠砂糖・みそ・酒：各大さじ1
＠醤油：小さじ2
＠酢：小さじ1
細ねぎ：適量
ごま油
① 下ごしらえ
・ レンコン(200g)は皮をむいて一口大の乱切り。水にサッとさらして水けをきる。
※ 切り口が増える乱切りで味が染みやすい。
② 鍋にゴマ油(小さじ1)を中火で熱し、ひき肉(150g)をほぐしながら3~4分炒める。
※ うっすら焼き色がつく程度に炒めてウマミを引き出すと、だし要らず。
③ レンコンを加えてサッと炒め合わせ、＠(水3/4カップ、砂糖・味噌・酒各大さじ1、醤油小さじ2、酢小さじ1)を加えて味噌を溶かす。
④ 煮立ったら落とし蓋。途中2~3回レンコンの上下を返し、弱めの中火で12~14分煮る。
⑤ 煮汁が少なくなったら器に盛り、小口の細ネギを散らす。
【1人分】280kcal 塩分2.1g
れんこんのプチ情報
- れんこんの栄養と効果
- ビタミンC・ポリフェノール
ビタミンCはコラーゲンの合成を助け、ポリフェノールには抗酸化作用がある - 食物繊維
腸内環境を整えるのに役立つ - カリウム
ナトリウムの排出を促す働きがある
- ビタミンC・ポリフェノール
- 調理ポイント
- 短時間調理
ビタミンCは水に溶けやすいため、ゆでる場合は短時間にすると栄養の流出を抑えやすい - 皮付き調理・切り方
皮つきで焼くと香ばしさが増す
薄切りでシャキシャキ、厚切りでホクホクした食感になる
- 短時間調理
- 旬と保存法
- 旬
秋から冬にかけて旬を迎える - 保存方法
丸ごとは新聞紙などで包んで冷暗所や冷蔵庫で保存
切ったものは酢水に短時間さらして変色を防ぐ
- 旬
吉田愛さん情報
吉田愛（よしだ あい）さんについて簡単にまとめました。
- 職業：料理研究家、唎酒師
- 経歴
- 日本料理店などで修業を積み、 独立
- 独立後は、雑誌や書籍、テレビなどで和食を中心とした料理を紹介
- 特徴
- 本格的な和食のエッセンスを取り入れた作りやすくセンスあふれるレシピが人気
- 唎酒師の資格を持ち、日本酒に合う料理や日本酒との合わせ方も提案
- その他
- 料理人だった祖父の影響で、幼い頃から料理に親しんだ
- 「作りやすく、でもしっかりおいしい」をモットーに、忙しい家庭でも取り入れやすい料理が魅力
- 著書に『おかず鍋』『和気藹々 海鮮つまみ』『ひとり分から作れる！2品献立でかんたん和食』などがある
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
