「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年9月21日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】はじめての手仕事
【料理人】杵島直美
【素材名】いわし
少ない手間で特別な道具も使わない人気シリーズ「はじめての手仕事」
今回は、脂がのった旬の「いわし」です。
勇気を出して手開きをマスターしましょう（笑）
解剖好き
この回紹介されたレシピ
「イワシのつみれ」
- ゆでたてはフワフワ
- 青じそで巻いて貝割菜と一緒に食べるとまた違ったおいしさが！
- ついつい箸がのびる一品
いわし(手開き済)：大4匹 (250g)
刻みねぎ(白部分と青部分)：各10cm分
＠片栗粉：大さじ2
＠みそ：小さじ2
＠しょうが汁：小さじ1/2
貝割菜・青じそ：各適量
溶きがらし：適量
醤油
① 下ごしらえ
・ 貝割菜(適量)は根元を切り落としてサッとゆで、水けを絞る。
② イワシの皮をはぐ。
・ イワシ(250g)の身を上にし、身の中央あたりの皮と身の間に親指を入れ、指を頭側に向かって進める。皮、べろり。
・ 尾側へ、身を持って引っ張る。
※ 皮に身が残らないよう、力を入れずに。
・ もう片側も同様に。
③ 細切りにして包丁でたたく。
※ 玉ねぎのみじん切りの要領で、身の粒が少し残る程度にたたく。ねっとりと。
④ ボウルに③、＠(片栗粉大さじ2、味噌小さじ2、ショウガ汁小さじ1/2)を入れて練り、ネギ(白青各10cm分)を加えて混ぜる。
※ 一体になるよう丁寧に。
④ 1/10量ずつ丸め、中央を少しくぼませる。
※ 手を水でぬらすと手につかず、キレイにつくれる。
⑤ 鍋にたっぷりの湯を沸かして1個ずつ入れ、中火で3分ゆでて浮いたらザルに上げる。
⑥ 器に盛り、青じそと貝割菜、からし醤油を添える。
※ ビール♪、マヨ醤油も◎
【1人分】240kcal 塩分1.4g
つみれとつくねと
- つみれ
- 魚や肉などのすり身・ひき肉を、スプーンなどですくって汁に落として作る
- 「つみ入れる」が名前の由来
- 形は不ぞろいでもOK
- つくね
- 魚や肉のすり身・ひき肉を、手でこねて丸めたり棒状にしたりして成形
- 焼く、煮る、揚げるなど調理法はさまざま
- 肉団子
- ひき肉を丸めて団子状にしたもの
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杵島直美さん情報
杵島 直美（きじま なおみ）さんについて簡単にまとめました。
- 職業：料理研究家
- 家族
- 母：料理研究家の故・村上昭子さん
- 息子：料理研究家のきじまりゅうたさん
- 経歴
- 村上昭子さんのアシスタントを経て独立
- 料理スタイル
- 手軽に作れる家庭料理や、現代のライフスタイルに合わせた作りやすいレシピ
- ごはんにも酒にも合う家庭料理が好評
- 保存食にも詳しく、昔ながらの知恵を生かした料理を提案
- その他
- 『母、村上昭子から教えてもらった大切な家庭料理』など、家庭料理や保存食に関する著書がある
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
