「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年9月9日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】技あり！定番おかず
【料理人】大原千鶴
【料理名】鶏の唐揚げ
新シリーズ「大原千鶴の技あり！定番おかず」は、長年愛される定番おかず2品を取り上げ、作り方のコツを対比しながら、失敗なくおいしくつくるワザを学ぶ企画です。
9月は、定番おかずの王道「唐揚げvsフライドチキン」です。
味のつけ方・揚げ方のコツを守ると失敗知らずに！
この回紹介されたレシピ
技ありポイント
王道の和風味+ボリューム衣+ジューシーなもも肉
- 下味(にんにく・しょうが)でくさみ消し
- 衣は卵と片栗粉、ふんわり包み込む
- 2度揚げで表面サックリ中ジューシー
「鶏のから揚げ」
- しっかり下味をつけ、卵と片栗粉でふんわり衣にして、包み込むように火を通す
- 最初に揚げたあと菜箸で刺して穴を開け、もう1回揚げる
- 卵1コが使いきれる、鶏もも2枚分のレシピ
鶏もも肉：2枚(600g)
ししとうがらし：6本
＠薄口醤油：大さじ1
＠ごま油：大さじ1/2
＠おろししょうが：小さじ1
＠おろしにんにく：小さじ1/2
＠塩：小さじ1/3
＠こしょう：少々
ⓑ卵：1個
ⓑ片栗粉：大さじ7
粉さんしょう：適宜
中挽粉とうがらし：適宜
韓国産の辛みが穏やかなもの。一味とうがらしでもよい
揚げ油・塩
① 下ごしらえ
・ 鶏肉(600g)は余分な脂を除き、大きめの一口大に。
・ ししとう(6本)はヘタを取り、竹串で数か所刺す。
② ボウルに＠(薄口醤油大さじ1、ゴマ油大さじ1/2、ショウガ小さじ1、ニンニク小さじ1/2、塩小さじ1/3、コショウ少々)を混ぜ、鶏肉を加えて10分おく。
③ 卵(1個)を加え、よく混ぜてから片栗粉(大さじ7)を加え、ネッチリするまで混ぜる。
※ ゴマ油でしっとり感、片栗粉で厚み、卵でふんわり感。
③ 揚げ油を中火で170℃に温め、鶏肉を入れる。表面が固まったら菜箸で転がして4分揚げ、カラッとしたら網に取り出す。
※ 鉄則！固まるまでは触らない。
④ 菜箸で刺して穴を開け、蒸気を逃がしながら休ませる。
※ 蒸気を逃がすことでベチャッとしない。1/3~1/2量ずつ揚げると、その間に刺せる。
⑤ 揚げ油を180℃に上げて唐揚げを戻し、菜箸で転がしながら30秒~1分揚げて油をきる。
※ 2度目はやや高めの温度で短時間揚げ、表面サックリ。
⑥ ししとうをサッと素揚げして塩(少々)をふる。
⑦ 粉山椒と粉唐辛子を添える。
【1人分】520kcal 塩分1.7g
BIG4の唐揚げ
・和田明日香さんの唐揚げ
・栗原はるみさんの唐揚げ
・山本ゆりさんの唐揚げ
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大原千鶴さん情報
大原千鶴（おおはら ちづる）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1965年12月7日
- 出身地：京都府
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と3人の子ども
- 経歴
- 京都・花脊の料理旅館「美山荘」に生まれ育つ
- 料理旅館を営む家庭で、幼い頃から季節の食材や京料理に親しむ
- 料理研究家として、テレビ・雑誌・書籍などで幅広く活躍
- 料理スタイル
- 京料理の文化をベースに、季節の食材を生かした家庭料理を提案
- 手軽に作れて、見た目にも美しい料理が特徴
- 和食を中心に、普段の食卓に取り入れやすい料理を紹介
- その他
- 料理にまつわる著書も多数
- 明るく華のあるキャラクターで人気
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
