「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年9月9日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】技あり！定番おかず
【料理人】大原千鶴
【料理名】フライドチキン
「大原千鶴の技あり！定番おかず」は、長年愛される定番おかず2品を取り上げ、作り方のコツを対比しながら、失敗なくおいしくつくるワザを学ぶ企画です。
9月は、定番おかずの王道「唐揚げvsフライドチキン」です。
味のつけ方・揚げ方のコツを守ると失敗知らずに！
この回紹介されたレシピ
「鶏の唐揚げ」
「鶏唐揚げのおろし和え」
「フライドチキン」
「フライドチキンのスープ仕立て」
技ありポイント
ほんのりスパイス味+パリッと薄衣+骨付き肉
- 下味(レモン・牛乳)でくさみ消し
- 風味のついた小麦粉でパリッと衣
- 骨付き肉はコールドスタートでゆっくり火を通す
「フライドチキン」
- 鶏手羽元に下味を揉み込み、風味は衣につける
- 表面は薄くパリッと
鶏手羽元：8~10本(600g)
＠レモン汁：大さじ1
＠牛乳：大さじ2
＠塩：小さじ3/4
ⓑ小麦粉：大さじ5
ⓑカレー粉・粗挽黒こしょう・ガーリックパウダー：各小さじ1/4
フリルレタス・レモン：各適量
揚げ油
① ボウルに手羽元(600g)を入れ、＠(レモン汁大さじ1、牛乳大さじ2、塩小さじ3/4)を順に加えてその都度もんで10分おく。
※ レモンの爽やかさで味を引き締め、牛乳でくさみ消しとコクを。
② ポリ袋にⓑ(小麦粉大さじ5、カレー粉・粗挽黒こしょう・ガーリックパウダー各小さじ1/4)を入れて軽く混ぜ、汁けをきった手羽元を加えてまぶす。
※ 袋でまぶすと粉が全体につきやすい。小麦粉で薄くパリッと揚がる。
③ 揚げ鍋に手羽元を並べ、揚げ油を手羽元が半分くらい浸かるまで注いで中火。
※ POINT骨付き肉はコールドスタートでゆっくり火を通す。
④ 表面が固まって8割がた火が通ったら上下返す。
※ 鉄則！表面が固まるまでは触らない。
※ 上のほうまで白くなったら返す。8~9分が目安。
⑤ さらに4~5分、火が通り全体がパリッとなるまでじっくり揚げて油をきる。
⑥ 器にレタスとともに盛り、半分にカットしたレモンを添える。
【1人分】550kcal 塩分1.9g
「フライドチキンのスープ仕立て」
水から煮ることでだし要らず。
フライドチキンのウマミ、椎茸のだし、トマトの酸味で味わい豊かなスープに。
【1人分】
- 鍋にフライドチキン(1個)、水(1カップ)、軸を縦4等分した青梗菜(1/2株)、ミニトマト(3個)、7mm厚さの生椎茸(1枚)を入れて中火
- 3分煮る
- 葉を食べやすい大きさにカットした青梗菜、薄口醤油(小さじ1)を加える
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大原千鶴さん情報
大原千鶴（おおはら ちづる）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1965年12月7日
- 出身地：京都府
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と3人の子ども
- 経歴
- 京都・花脊の料理旅館「美山荘」に生まれ育つ
- 料理旅館を営む家庭で、幼い頃から季節の食材や京料理に親しむ
- 料理研究家として、テレビ・雑誌・書籍などで幅広く活躍
- 料理スタイル
- 京料理の文化をベースに、季節の食材を生かした家庭料理を提案
- 手軽に作れて、見た目にも美しい料理が特徴
- 和食を中心に、普段の食卓に取り入れやすい料理を紹介
- その他
- 料理にまつわる著書も多数
- 明るく華のあるキャラクターで人気
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
