「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年7月15日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】安い肉をおいしく
【料理人】大庭英子
【料理名】鶏むね肉のキムチはさみ／鶏むね肉とにんにくの芽の炒め物
値段が手ごろな肉を使ったボリュームたっぷりおかず。
今回は「鶏むね肉」です。
脂肪が少ないので、火を通しすぎるとパサパサになりがちですね。しっとり柔らかくと仕上げるコツも学びます。
「鶏むね肉のキムチはさみ」
- 鶏むね肉にキムチをはさんで蒸し焼き
- 淡白なむね肉がパンチの効いた一品に
- ごはんがススムくん
- 切り口を見せて盛りつけると食欲をそそる
- 鶏むね肉
- 筋が少ないので下ごしらえが簡単
- 包丁を垂直に入れる×
- 水分が抜けやすくパサパサしがち
- 繊維に沿って斜めに包丁を入れてそぎ切り〇
- あまり水分が抜けずしっとり
鶏むね肉：小2枚(360~400g)
白菜キムチ：80g
きゃべつ：2枚
塩・油
① 下ごしらえ
・ 鶏肉(360~400g)は常温に戻す。
・ キムチ(80g)は3~4cm長さ。
・ キャベツ(2枚)は4~5cm四方。
・ 鶏肉は皮を下にして置き、厚みが半分になるように切り開く。
※ 加熱時間が短くなり水分が失われにくい。
② 鶏の表面に塩(少々)をふり、キムチをはさみ、肉の合わせ目をようじ数本で縫うようにとめる。
※ 具材を挟むと空間が出来て肉の内側にも火が通りやすい。
③ フライパンに油(大さじ1)を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べる。2分焼いて焼き色がついたら蓋、弱火で3分蒸し焼き。
④ 蓋を外して返し、中火で2分焼いて蓋、弱火で5~6分蒸し焼き。
⑤ 火を止め、そのまま5分おく。
⑥ ようじを除き、1~1.5cm幅に切って器に盛り、キャベツを添える。
【1人分】340kcal
「鶏むね肉とにんにくの芽の炒め物」
- そぎ切りにしてから棒状に切ることで、火通りも早く見た目もきれい
- 穏やかなにんにくの香りと、独特の歯ごたえが特徴のにんにくの芽
- そぎ切り
- 鶏むね肉を横長に置き、細いほうから切る
- 斜めにねかせるように包丁を入れ、手前に引いて切る
- 切り口が広くなるので、火が通りやすい。
鶏むね肉：小1枚(200g)
にんにくの芽：1.5把(150g)
＠醤油：大さじ1
＠砂糖：小さじ1
＠こしょう：少々
片栗粉・油・酒
① 下ごしらえ
・ ニンニクの芽(1.5把)は3cm長さ。
・ 鶏肉(200g)はそぎ切りからの1cm幅の棒状、片栗粉(大さじ1)をまぶしておく。
※ そぎ切りした1切れを広げ、斜め1cm幅に切ると細長くなる。
・ ＠(醤油大さじ1、砂糖小さじ1、コショウ少々)は混ぜておく。
② フライパンに油(大さじ1/2)を中火で熱し、ニンニクの芽をサッと炒める。
③ 水(大さじ2~3)を加えて蓋、弱火で1~2分、火を止めてザルに上げる。
④ フライパンをキレイにして油(大さじ1)を中火で熱し、鶏肉をほぐしながら炒める。
⑤ 肉の色が変わったら蓋、弱火で1分加熱。
⑥ ニンニクの芽を戻し入れ、中火にして酒(大さじ1)をふり、＠を加えて炒め合わせる。
【1人分】340kcal
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鶏むね肉のプチ情報
鶏むね肉について簡単にまとめました。
- 鶏むね肉は胸の部分の肉で、高たんぱく・低脂肪（特に皮なし）の食材として知られる
- 良質なたんぱく質を豊富に含み、健康づくりや体づくりを意識する人にも人気
- ビタミンB群を含み、特にビタミンB6はたんぱく質の代謝を助ける働きがある
- イミダゾールジペプチドを含み、疲労との関係について研究が進められている
- 脂肪が少なく、あっさり上品なうまみが特徴
- 加熱しすぎると水分が抜けてパサつきやすい
- 片栗粉をまぶしたり、酒や塩麹に漬けたりすると、しっとり仕上がりやすい
- 蒸し鶏やサラダチキン、炒め物、揚げ物など幅広い料理に使われる
大庭英子さん情報
大庭英子（おおば えいこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1952年
- 出身地：福岡県
- 職業：料理研究家
- 家族：非公開
- 経歴
- 同郷の料理家・久松育子のアシスタントを経て独立
- 雑誌・テレビ・書籍などで幅広く活躍
- NHK「きょうの料理」などでも講師として活躍
- 料理スタイル
- 素材の持ち味を生かしたシンプルな家庭料理
- 身近な材料と普段使いの調味料でつくる実践的なレシピ
- 食べ飽きない親しみやすい味わいに定評がある
- その他
- 『料理家歴40年プロが考えた 究極のはしょりメシ』など著書多数
- 実用的でわかりやすいレシピが人気
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
