5/4【きょうの料理】今井亮「ちぎりレタスのニラそぼろがけ」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年5月4日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】こま＆ひき！お助け肉レシピ
【料理人】今井亮
【料理名】ちぎりレタスのにらそぼろがけ

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大型連休、いかがお過ごしでしょうか？　お出かけしたらそれなりのものが出ていくのは仕方なき事で、体も懐も疲れ気味。そんなときはあなた、

お値打ち
時短
切る手間いらず
ボリューム満点
サッとつくれる

こま切れ肉とひき肉よ！ってな企画であります。そこはモヤシと厚揚げじゃろ？

まずは、料理研究家・今井亮さんに満足感たっぷりのお手軽おかずを学びます。

こま＆ひき！お助け肉レシピ
「ちぎりレタスのにらそぼろ」
レタスのプチ情報
今井亮さん情報
おしまいに

こま＆ひき！お助け肉レシピ

今井亮さん
「豚こま肉とトマトの照り焼き炒め」
「ゆで豚と豆苗のみそマヨあえ」
「ちぎりレタスのにらそぼろがけ」

Makoさん
「フライパン丸ごとバーグ」
「豚こまとピーマンのカレーオイスター炒め」
「ひき肉ときのこのフランスパンピザ」

「ちぎりレタスのにらそぼろ」

濃いめのしょうゆ味のそぼろで、みずみずしい生のレタスがガンガンいける
ニラはネギなど他の野菜でもOK

材料(2人分)

豚ひき肉：150g
レタス：1/2個(250g)
にら：1把
＠醤油：大さじ1.5
＠酒：大さじ1
＠オイスターソース・砂糖：各小さじ1
ごま油

作り方

①　下ごしらえ
・　レタス(250g)は大きくちぎり、氷水に5分さらし、しっかり水けをきって器に盛る。
・　ニラ(1把)は1cm幅。
・　＠(醤油大さじ1.5、酒大さじ1、オイスターソース・砂糖各小さじ1)は混ぜ溶かす。
②　フライパンにゴマ油(大さじ1)を強めの中火で熱し、ひき肉(150g)をほぐしながら3分炒めて「クリスピーに」。
※　音がシュワシュワからパチパチへ。
③　焼き色がついたら＠を加え、汁けがほぼなくなるまで炒め、ニラを加えてさらに1分サッと炒める。
※　ニラはすぐ火が入る。濃い緑になったらOK。
④　器に盛ったレタスにかける。

【1人分】260kcal　塩分2.4g

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レタスのプチ情報

基本情報
- 分類：キク科アキノノゲシ属
- 原産地：地中海沿岸から西アジア周辺とされる
- 種類：リーフレタス、ロメインレタス、クリスプヘッド（玉レタス）、バターヘッドなど
- 旬：露地栽培では春と秋（現在は通年流通）
栄養価
- ビタミンK：血液の凝固や骨の健康維持に関わる
- β-カロテン：体内でビタミンAに変換され、皮膚や粘膜の健康維持に関わる
- 食物繊維：食生活を通じて腸内環境を整える働きが期待される
- 葉酸：赤血球の形成に関わる栄養素
調理法
- 生食：サラダ、サンドイッチ、タコスなどでシャキッとした食感を楽しめる
- 加熱：炒め物やスープにも使え、短時間でしんなり仕上がる
- 一工夫：スムージーに加えるとクセが少なくさっぱりした味わいになる
保存方法
- 冷蔵保存：湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室へ。芯を下にすると鮮度を保ちやすい
- 冷凍保存：食感が損なわれやすいため基本的には不向き。冷凍する場合は加熱調理用がおすすめ
小ネタ
- 古代エジプトでも栽培
  レタスは古代エジプトで栽培され、食用や薬用として利用されていたとされる
- ローマ時代にも親しまれた
  古代ローマでは食後にレタスを食べる習慣があり、安眠に役立つと信じられていた
- 日本への伝来は江戸時代
  長崎・出島を通じて伝わったとされる
- 約95％が水分
  みずみずしい食感が特徴で、加熱するとかさが大きく減る