7/13【あさイチ】荻野聡士「トマトの含め煮梅肉仕立て／トマトの含め煮黄身酢仕立て」

「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。

生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。

キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。

【放送日】2026年7月13日（火）
【放送局】NHK
【放送時間】月~金 8:15~9:55 ※祝日は無し
【番組名】あさイチ
【企画名】3つの皿「トマト」
【料理人】荻野聡士
【料理名】トマトの含め煮2種

1つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う新シリーズ。レジェンド・三國清三さんの登場に緊張する3人衆・2回目であります（笑）

「中国料理は掛け算、フランス料理は足し算、日本料理は引き算」

「梅肉仕立て」

材料(2人分)

作り方

下準備
- ミニトマトはヘタを取り、沸騰した湯で10秒ゆでる。冷水にとって皮をむく(湯むき)。
- キュウリはタネを除いて1cm角。
- 大根は1cm角。
- 梅干しはタネを除いて叩く。
- 大根とキュウリに塩(ひとつまみ)をふって揉み、5分おく。しっかり水けを絞って薄口醤油(小さじ1)をあえ、10分おく。再び水けを絞って梅干しをあえる。
- ネギは小口切り、水に3分さらす。
- ネギ、ミョウガ、青じそをサッと混ぜて水けを切る。
煮る
- 小鍋にだしを沸かし、＠を入れる。
- 極弱火に落としてミニトマトを入れ、ペーパーをかぶせて5分煮る。
- ヘタを下にして火を止め、粗熱をとる。
- その後、冷蔵庫で冷やす。
仕上げ
- 器に大根とキュウリを入れ、ミニトマトをのせる。
- 煮汁(好みの量)をかけて薬味をのせ、すりおろした青ゆずの皮を散らす。

人気【トマト】の人気レシピはコチラ⇒トマト

材料(2人分)

作り方

下準備
- トマトはヘタをくりぬき、沸騰した湯で15秒ゆでて冷水にとり、皮をむく(湯むき)。
- オクラはヘタとガクを除き、塩(適量)をまぶしてまな板の上で転がす(板ずり)。斜め半分に切る。
- 小口のねぎは水に3分さらし、ミョウガ・青じそを加え、サッと混ぜて水けを切る。
煮る
- 小鍋にだしを沸かし、＠を入れる。
- 極弱火に落とし、トマトのヘタを下にして入れ、ペーパーをかぶせて5分煮る。
- 上下返してヘタを上にし、同様に5分煮る。
- さらに上下返してオクラを加え、火を止めて粗熱をとる。
- その後、冷蔵庫でしっかり冷やす。
黄身酢
- 小鍋に卵黄を溶きほぐし、ⓑを加えてその都度混ぜる。
- 湯煎にかける
  大きめのボウルに湯をはって小鍋の底をつけ、絶えず混ぜながらトロミをつける。
- 混ぜながら粗熱を取り、その後、冷蔵庫でしっかり冷やす。
  ※ダマになったらザルで濾して再生。
仕上げ
- 黄身酢に煮汁(小さじ1)を加えてのばす。
- トマトに深い×の切り込みを入れて器に盛る。
- 黄身酢をかけて薬味をのせ、すりおろした青ゆずの皮を散らす。

トマトは、見た目以上に栄養豊富な夏のスター食材。毎日の食卓にも取り入れやすいその魅力をちょっとだけ紹介します。

荻野聡士（おぎのさとし）さんについて簡単にまとめました。

生年：1987年
出身地：東京都
職業：日本料理人、「赤坂おぎ乃」店主
家族
- 父：俳優・画家の片岡鶴太郎さん
経歴
- 高校卒業後、寿司店でのアルバイトをきっかけに料理人を志す
- 「京都吉兆嵐山本店」で8年間修業後、「銀座小十」で5年間勤務
- 「銀座奥田」で店長を務め、30歳で料理長に就任
- 2020年3月「赤坂おぎ乃」をオープン
料理スタイル
- 伝統的な和食の技法を基盤に、四季折々の食材を生かした会席料理
- 素材の持ち味を大切にした端正な日本料理を得意とする
受賞歴
- ミシュランガイド東京2021で一つ星を獲得
- The Tabelog Award 2023「Best New Entry」を受賞