4/22【きょうの料理】「かぶと餅のポタージュ風」作り方

レシピ

2026.04.21

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「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年4月22日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】NEW京料理人のモダン和ごはん
【料理人】髙橋拓児
【料理名】かぶと餅のポタージュ風

＞＞関連タグ：きょうの料理　髙橋拓児

和食の魅力はそのままに、自由な発想で新しい和食を提案するシリーズ「京料理人のモダン和ごはん」。

初回は髙橋拓児さんです。

「味つけは和、気分は洋」という今風に変身した3品を学びます。

この回紹介されたレシピ
「カブと餅のポタージュ風」
髙橋拓児さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「和風ポークソテー」
「春野菜たっぷり鮭の煮つけ」
「かぶと餅のポタージュ風」

「カブと餅のポタージュ風」

餅のゆで汁でみそ汁をつくったら？
とろけた餅がなめらかになって、ポタージュのよう
京都では白みそを合わせるが、あえて一般的なみそを使用
みそ＋砂糖＋みりんで、白みそ風味に
心地よい甘さとトロミ

材料(3~4人分)

かぶ：2個(200g)
かぶの葉：2個分(60g)
切り餅：3個(150g)
＠だし：3カップ
＠みそ：大さじ3＋1/3(60g)
＠みりん：大さじ1＋1/3
＠砂糖：大さじ1弱(8g)

作り方

①　下ごしらえ
・　カブ(200g)は皮をむいて6等分のくし形。水から5~6分ゆでて取り出す。
・　同じ湯でカブの葉(60g)を柔らかくゆでて氷水にとり、水けを絞って細かく刻む。
・　餅(1個)は細かく切る。
②　鍋に＠(だし3カップ、味噌60g、みりん：大さじ1＋1/3、砂糖8g)を混ぜ合わせ、餅を加えて中火。時々混ぜながら5~7分、餅が溶けるまで煮る。
※　鍋底にくっつかないように。
混ぜながら煮る。
③　餅(2個)は食べやすい大きさに切り、熱湯に3~4分つける。
④　鍋にカブと熱湯につけた餅を加え、軽く温める。
⑤　器に盛り、カブの葉をのせる。

【1人分】140kcal　塩分2.0g

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