「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。
生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。
キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。
【放送日】2026年4月22日（水）
【放送局】NHK
【放送時間】月~金 8:15~9:55 ※祝日は無し
【番組名】あさイチ
【企画名】ときめき！ハピ技 愛でたいnippon
【料理人】
【料理名】
【ゲスト】常盤貴子、福地桃子
卵の選び方
白玉・赤玉の違い
- 鶏の種類で違う
- DNAで決まっている
- だいたい
- 白い羽根の鶏からは白い卵
- 茶色い羽根の鶏からは色付き卵
- 殻の色が違うだけ
- 栄養に変わりなし
- エサと水が栄養素や成分に反映される
- 卵黄の黄色はトウモロコシの色素
- 卵黄が白い卵は、米を食べる鶏が産む
MとL
- 卵黄のサイズはL・Mほぼ一緒
- 鶏の成長とともに卵のサイズも変わる
- L：卵白が多い
- お菓子作りなど
- 加熱調理でボリュームが出るもの
- 卵焼き！
卵の保存法
衛生的な卵を家庭に。
- とんがった方が殻に厚みがあって丈夫
- そちらを下にすると保存性が高くなる
- 古くなると卵黄が上に浮いて細菌の影響を受けやすくなる
- とんがりを下にすると、丸い方に気室(空気の層)があって細菌から守られやすい
- 卵の表面の菌は、殻が乾いていると動けない
- 濡れていると水の中に菌が漂って卵の中に入る
- 家庭では水で洗わない！
- 常温保存？冷蔵保存？
- 長持ちさせるなら冷蔵が無難
- お店は温度差による、結露・水分・雑菌問題があるので常温
- 温度変化が品質に一番影響を与えやすい
- ドアポケット保存は実は不適！
- パックのまま保存するのが安全
- 手の触って常在菌が移ることの方が…
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TKG
- 卵かけごはんに最適なサイズは？
アレルギーでも食べられる卵？
「アレルギー低減卵」
- 卵のたんぱく質は20種以上
- 一部がアレルギーの原因に
- 基本的には十分加熱したら減る
- 消化酵素で処理しても残る「オボムコイド」
- 2008年研究開始
- 2015年ゲノム編集を導入
- 2020年オボムコイドをもたない鶏誕生
- 近い将来市場に出回るかも？
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だし巻き3賢者
節約「だし巻き卵」
樋口直哉さん
- 卵1個に同量のだし＋片栗粉
- 片栗粉で固まりやすくボリュームUP
材料(人分)
卵：1個
だし：50mL
砂糖：小さじ1/2
薄口醤油：小さじ1
片栗粉：小さじ1
作り方
① 片栗粉をだし、調味料と合わせる。
② 溶き卵に加える。
③ 4回に分けて焼く。
④ 最後の一巻きさえキレイに出来たらOK。
こだわり「だし巻き卵」
専門店・河村周平さん
だしまき玉子専門店 卵道
- 砂糖は好みで
- 砂糖は焦げやすい原因
材料(人分)
卵：4個
希釈白だし：100mL
作り方
① 強めで短時間焼く。
② 卵液は2回に分けて。
③ 固まったところを中心に寄せるように。
「いかに液体を早くなくすかが勝負」
④ 火から離して折りたたむ。
⑤ 巻きす(ラップ)で形を整える。
ズボラ「だし巻き卵」
ツレヅレハナコさん
- 巻かない！
- 片栗粉で滑らかさ
- 「卵に貴賎なし！」
材料(人分)
卵：2個
だし：100mL
醤油：小さじ1
砂糖：小さじ2
ねぎ：適量
片栗粉：小さじ2
作り方
① フライパンに全入れ。
② 外から内へ混ぜる。
③ 余熱で火が入るので半熟状で器に盛る。
④ ネギ散らす。
小ネタ
- 卵1日何個まで？
- 人による（笑）
- 個人差が大きいので決められない
- コレステロール値が正常な人はあまり気にしないでOK
→たくさん食べ続けると数値が上がることも - 狭心症や心筋梗塞などのリスクが高い場合は食べすぎ禁物
- 人による（笑）
- 「1日8個食べます」
- 「数値も大丈夫、髪と爪の伸びが2倍に」
- たんぱく質が効率よくとれる調味法は？
- 吸収率！
- 生：50％
- 加熱：90％
- 温泉卵は消化時間も短くて優秀
- 生ならビタミン類が取れる
- 吸収率！
- ラム酒入り卵焼きが美味
- プチ夜食に
- 大寒卵
- 殻を入れない割り方
- 卵どうしで割るのがBEST
- 平らなところ、ちょっとカーブしたところ(ボウルの側面など)で割る
- ヒビを上にして割り入れる
- 料理「なんか違うな？」なとき
- 卵でとじればいい！
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おしまいに
卵はトガリが下。
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
