4/6【きょうの料理】「かじきのフライ風」作り方

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

「きょうの健康」連動企画「私のおいしい処方せん」

今回は、管理栄養士で医学博士の本多京子さんが、自ら実践している「ひとり分レシピ」を紹介してくださる企画です。

• おいしく
• 手軽に
• 食材を無駄にしない

レシピ。ひとりでもしっかり健康的な食生活を！ってことですね、耳がいたい（笑）

私のおいしい処方せん

本多京子さん
「ふんわり鶏むね肉の玉ねぎソース」
「漬け込みタンドリーチキン」
「かじきのフライ風」
「ほうれん草のひきわり納豆あえ」
「ほうれん草の焼き鳥レバーあえ」

藤井恵さん
「ダブルたんぱく質のつくね」
「レモン風味のゆで塩さば」
「あさりとパセリのピラフ」

本多流おいしい処方箋

※　特定の食品の食べすぎ注意！バランスよく！

鉄：組み合わせてバランスよく

• 赤身肉など動物性食品に含まれるヘム鉄
• 野菜など植物性食品に含まれる非ヘム鉄
• シニアに多い野菜生活には鉄不足の心配が
• 両方をバランスよくとるのが◎
• 動物性たんぱく質やビタミンCと組み合わせると吸収率↑

脂質：1食の調理に小さじ1の油

• 加工食品や調理済み食品などで結構な油脂を摂取してるわよ
• 調理の油は控えめが◎

たんぱく質：3食でバランスよく

• 「肉1食分(80~100g)、 魚1切れ、卵1コ、豆腐または納豆、牛乳1杯を毎日とりましょう」

脂質「かじきのフライ風」

• 柔らかメカジキ＋サクサク香り高いパン粉＝フライのような味と食感
• 少しのバターを上手に使う
• 香りパン粉
  • 多めにつくって約2週間冷凍保存◎
  • クルトンがわりにサラダやゆで野菜にかけて

本多京子さん情報

• ほんだ きょうこ
• 料理研究家、管理栄養士、医学博士
• 大学で食物学を学んだのち、早稲田大学研究員を経て、東京医科大学で医学博士号を取得
• 単なるレシピ提案ではなく、医学・栄養学の理論に基づいた食事提案が特徴
• 栄養バランスのとれた健康的でおいしい料理に定評がある
• 日本体育大学で35年間「子供の食と栄養」を担当
• 読売巨人軍の栄養指導にも携わる

おしまいに

「買ってきた肉や魚、ひとり分には多いとき、『すぐ食べ』と、下味つけや下処理を済ませた『冷凍保存』に分けるダブル使いで」

最後までお付き合いくださりありがとうございました！