3/4【ビギナーズ】「チキンカツ弁当／スイートポテトサラダ／パセリごはん」

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

新生活が始まる春。忙しい朝でもパパっとつくれるお弁当を学ぶシリーズです。

今回は、忙しい朝でも手軽においしくつくる「揚げ物」であります。
朝から揚げ物かぁ。やっぱ敬遠しますわ（笑）

弁当作りに便利な道具

• お弁当は少量の食材でつくるので、小さめのフライパンや鍋が便利
• 卵焼き器も小さめが◎
  • 1~2人分用なら15~18×10~13cmくらい
  • 表面加工してあるタイプなら、焦げつきにくく、後片づけも簡単
• 小さめのトングやしゃもじも詰めるときに重宝

弁当のポイント

傷ませない

• ごはんやおかずを熱いまま詰めると傷みやすい
• ごはんは冷めると固まって詰めにくくなるので、温かいうちに弁当箱に詰めて冷ます
• おかずは鍋やフライパンに入れたままおくと冷めにくいので、できたものから、ボウルやバットなどに移して冷ます
• 詰めたあと、十分冷ましてから蓋をする

冷めてもおいしい

• おかずは冷めると味がうすく感じられるので、少し濃いめの味つけに
  →濃い味ばかりでは塩分のとりすぎに
• 下味をしっかりつけたり、風味のよい食材をプラスしたりすると、味にメリハリがつく

冷めてもおいしい揚げ物

• 衣をしっかりつける
  • 衣が食材の水分を閉じ込めてジューシーに
• カツやフライは、小麦粉を牛乳で溶いたものをからめてからパン粉をつける
  • 小麦粉をまぶす工程がなくなる
  • パン粉がつきやすくなる
• 揚げ焼き
  • 多めの油で焼くように揚げる

詰める順

• 詰めるのは、ごはん→メイン→サブの順
• 弁当箱に詰めるときは、
  ①ごはんを詰めて冷ます
  ②形のしっかりしたおかず
  ③柔らかいおかず

※　肉や魚のメインおかずは、形のしっかりしたものが多いので先に入れ、形が自由になりやすい野菜のサブおかずを後にすると詰めやすい。
※　弁当用カップにおかずを入れれば、味移りを防ぐことができ、詰めやすくなる。

「チキンカツ弁当」

• あっさりしたささみのカツに、ごま風味のソースがよく合う
• 定番のポテサラをサツマイモといんげんでつくり、彩りUP

「チキンカツ」

• ささみを使えば下ごしらえも簡単
• 風味のよいオリーブ油で揚げ焼きに

「スイートポテトサラダ」

• 野菜は堅いものから入れて一緒にゆでる
• ほんのり甘いさつまいもとチーズの塩けが相性抜群

人気【ポテトサラダ】の人気レシピ⇒ポテサラ

「パセリライス」

• 刻んだパセリと黒こしょうを混ぜるだけで、洋風ごはんに

朝ラク弁当

人気【お弁当】の人気レシピはコチラ⇒お弁当

「かにたまのっけ弁当／きゅうりのピリ辛漬け」
「青じそつくね弁当／にんじんとエノキのきんぴら」
「チキンカツ弁当／スイートポテトサラダ／パセリライス」

藤野嘉子さん情報

藤野嘉子（ふじの・よしこ）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日: 1957年5月30日
• 出身地: 東京都
• 職業: 料理研究家
• 家族
  • 夫：フランス料理シェフ、藤野賢治さん
  • 次女：菓子研究家
  • 子ども：3人（詳細は非公開）

• 経歴
  • 学習院女子高等科卒業
  • 香川栄養専門学校製菓科 卒業
  • 在学中より「キユーピー3分クッキング」でアシスタントを務める
  • 卒業後、料理研究家の助手を経て、1985年に独立
  • 雑誌・テレビ・料理講習会などで幅広く活動
  • NHK番組や出版物などでも活躍

• 料理スタイル
  • 「プロの技術」と「家庭的なセンス」を併せ持つ、つくりやすくて温かみのあるレシピ
  • 暮らしに根ざした丁寧な食生活を大切にし、「心があたたまる料理」を提案

• その他
  • 東京・日本橋で、夫・次女とともに料理教室兼コーヒースタンド「カストール」を営む
  • 暮らしやすさを重視し、小さな住まいでの丁寧な生活を実践
  • 多数の料理本・エッセイも出版、温かみのある文体で人気

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。