1/28【きょうの料理】「鶏つくねのかんきつ焼き」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年1月28日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】次代を担う新和食
【料理人】村田知晴
【料理名】鶏つくねのかんきつ焼き

＞＞関連タグ：きょうの料理　村田知晴

「京料理人の次代を担う新和食」は、四季折々の京料理の魅力を、次代を担う京料理人に教えていただくシリーズです。

今回は、いつもの料理に豆乳やジュースをプラスし、だしを使わず手軽に和食をつくるそうです。

「豆乳やジュースにはウマミ、コク、酸味、自然な甘みがあるため、だしを使わなくても深みある味に仕上がる」と言います。

醤油・みそ・みりん・酒といったおなじみの調味料を合わせることがポイントですって。

この回紹介されたレシピ
「鶏つくねのかんきつ焼き」
村田知晴さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「豆乳親子にゅうめん」
「トマト風味のぶり大根」
「りんごと豚の角煮」
「鶏つくねのかんきつ焼き」

「鶏つくねのかんきつ焼き」

オレンジジュースで酸味をプラスしたまろやかな甘辛味が食欲をそそる新感覚のつくね
肉ダネにごはんを加えてふっくら焼き上げる

材料(2人分)

鶏ひき肉：200g
ごはん：50g
青ねぎ：20g
卵黄：1個分
ピーマン：1個(30g)
＠果汁100%オレンジジュース：90mL
＠酒：大さじ4
＠醤油：大さじ2
＠みりん：大さじ2
粉ざんしょう：適量
サラダ油

作り方

①　下ごしらえ
・　青ネギ(20g)は小口切り。
・　ピーマン(30g)はヘタを取って四つ割り、種を取り除く。
・　＠(オレンジジュース90mL、酒大さじ4、醤油大さじ2、みりん大さじ2)は混ぜ合わせ、タレをつくる。
※　みりんの甘さでオレンジジュースの酸味がまろやかに。
・　ごはん(50g)は、冷えていると混ざりにくいので少し温めておく。
②　ボウルにひき肉(200g)、ごはん、卵黄(1個分)、青ネギを入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
※　ごはんを加えると肉ダネがふっくらし、カリッと食感よく焼き上がる。
③　2等分して小判形に整え、中を少しくぼませる。
④　フライパンにサラダ油(大さじ1)を強めの中火で熱し、③を並べて蓋。
⑤　焼き目がついたら上下返し、反対側にも焼き目をつけながら火を通す。
⑥　途中でピーマンも加え、焼き目をつける。
⑦　＠を回し入れ、煮立たせながらつくねにからめ、タレが煮詰まってきたら火を止める。
⑧　つくねとピーマンを器に盛り、残ったタレをかけ、粉山椒をふる。