「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年2月2日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】盛り上がる！豆腐レシピ
【料理人】杵島直美
【料理名】ごちそう炒り豆腐
ヘルシーで家計にもやさしい豆腐。そんな「豆腐」を使った地味ではないレシピを学びます（笑）
杵島直美さんの、豆腐の存在感を見直す３品です。
盛り上がる！豆腐レシピ
杵島直美さん
「ごちそう炒り豆腐」
「自家製がんもどき」
「厚揚げと里芋の甘辛煮」
市瀬悦子さん
「肉巻き豆腐の照りポンタルタル」
「ちぎり厚揚げの炒め黒酢酢豚」
「すくい豆腐と豚バラのカレーすき煮」
「いり豆腐」
- 杵島さんのお母さんの思い出の味
- たっぷりの具のウマミを豆腐がやさしくまとめ、満足感たっぷり
- 木綿豆腐: 小1丁(200g)
- 鶏ももひき肉: 70g
- 殻付き無糖えび: 小3~4匹(70g)
- にんじん: 50g
- 生しいたけ: 3枚(50g)
- 細ねぎ: 2~3本
- 片栗粉・サラダ油・ごま油
- ＠醤油: 大さじ1
- ＠砂糖・みりん・酒: 各小さじ2
- ＠塩: 小さじ1/4
① 下ごしらえ
・ 豆腐(200g)は厚みを半分に切る。横に並べて、2枚重ねたペーパーで包む。平皿2枚を重石にして30分おき、しっかり水きりする。
※ 豆腐200g→170gに。
・ ニンジン(50g)は5mm角。
・ 椎茸(50g)は石づきを除き、かさは7~8mm角、軸は細めに裂いて7~8mm長さ。
※ 火が通った時のサイズがそろうように切って口当たり良く(縮む！)。
・ エビ(70g)は殻をむき、背ワタを取ってボウルに入れる。片栗粉・水(各少々)を加え、軽くもむようにして汚れを落とし、水(適量)を加えて洗う。水けを拭いて1cm幅に。
② 鍋にサラダ油(大さじ1)、ゴマ油(大さじ1/2)を中火で熱し、ひき肉(70g)を入れて炒める。肉がほぐれてきたらニンジン、椎茸、エビを加えて炒め合わせる。
③ 豆腐をちぎりながら加えてほぐすように炒め合わせ、＠を加える。
④ 時々混ぜながら、汁けがほぼなくなるまで4~5分炒め煮、溶き卵(1個分)を回し入れ、ザッと混ぜる。
※ しっかり煮汁をとばして炒り豆腐に。
⑤ 卵に火が通ってきたら小口切りした細ネギ(2~3本分)を加えて、ひと混ぜする。
【1人分】330kcal 塩分2.4g
杵島直美さん情報
杵島 直美（きじま なおみ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1954年1月8日
- 出身地：東京都
- 職業：料理研究家
- 家族
- 母：料理研究家の故・村上昭子さん
- 息子：料理研究家のきじまりゅうたさん
- 経歴
- 成城大学文芸学部卒業
- 会社勤めの後、母のアシスタントを経て独立
- 料理スタイル
- 手軽に作れる家庭料理、現代のライフスタイルに合ったシンプルで作りやすいレシピを提案
- 伝統の味を時代に合わせたレシピにバージョンアップして提案
- 保存食や発酵食品にも詳しく、伝統的な調理法を取り入れるスタイル
- その他
- 著書『おいしい手作り調味料』『杵島さんちの「梅しごとと保存食」』『母、村上昭子から教えてもらった大切な家庭料理』など多数
- 講演会や料理教室では、「愉しく、美味しく、家で作る料理」の大切さを伝えることをモットーに活動
「和洋中どんな味つけにもなじむ豆腐、そんな豆腐や厚揚げをおいしく食べるコツは、水きりや油抜きなどの下準備をしっかりとしておくこと」
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
