「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025年12月15日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】はじめての手仕事
【料理人】渡辺あきこ
【料理名】いもきんつば
少ない手間で特別な道具も使わない人気シリーズ「はじめての手仕事」
今回登場するのはサツマイモです。
秋に収穫したサツマイモは、貯蔵される間に甘みを増すそうです。そんなサツマイモおやつは今がちょうど作りどき！
渡辺あきこさんに学びます。
この回紹介されたレシピ
「芋きんつば」
- きんつばは
- 小豆あんを小麦粉の薄い皮で包み、鉄板で焼き上げた菓子
- 芋きんつばは
- 素朴なおいしさで懐かしさを感じる
- サツマイモはつぶしすぎない
- 食感に変化がついて素朴な味わいに
さつまいも：1本(300g)
＠砂糖：50g
＠塩：少々
ⓑ薄力粉：30g
ⓑ塩：小さじ1/8
ⓑ水：1/4カップ
サラダ油：少々
① サツマイモ(300g)は皮をむいて1cm厚さの輪切り。
※ 切った端から水に浸けて変色を防ぐ。
② 鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火。煮立ったら弱火、5分ゆでて湯をきる(ゆでこぼし)。
③ かぶるくらいの水を注いで中火、煮立ったら蓋をして弱火で15分ゆでる。
④ 柔らかくなったらザルに上げて湯を切ってから鍋に戻し、弱火でサッと乾煎りして表面の水けをとばす。
⑤ 火から下ろしてつぶし、＠(砂糖50g、塩少々)を加えて混ぜる。
※ サツマイモは熱いうちに手早くつぶす。砂糖を加えると、なめらかにまとまる。
⑤ ラップに取り出して2cm厚さの長方形に整え、8等分。
⑥ ボウルにⓑ(薄力粉30g、塩小さじ1/8、水1/4カップ)を入れ、泡立て器で均一に混ぜる。
⑦ フライパンにサラダ油(少々)を薄くなじませてごく弱火で熱し、⑤を⑥の衣にくぐらせて並べる。
⑧ 薄く色づいたら返し、すべての面を焼く。
※ 側面も忘れずに。
【1個分】80kcal 塩分0.2g
ポチップ
渡辺あきこさん情報
渡辺あきこさんについて簡単にまとめました。
- 生年：1940年代
- 出身地：東京都
- 職業：料理研究家
- 経歴
- 女子栄養大学卒業
- 料理研究家・故江上トミに師事
- 独立後、料理研究家として書籍や雑誌、テレビなどで活躍
- 料理スタイル
- 丁寧でつくりやすい和食のレシピが人気
- 素材の持ち味を生かした家庭料理を得意とする
- 基本を大切にした、長く作り続けられる料理を提案
- その他
- 和食や保存食、行事食に関する著書も多数
- 全国の郷土料理を訪ね歩くことをライフワークとしている
- 国内外で日本の食文化や「日本の味」を伝える活動にも力を注いでいる
- 日本各地の郷土料理の研究・普及にも取り組む
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
