12/3【きょうの料理】絶品！みそマヨ「里芋のポテトサラダ」笠原将弘

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

「和食はもっとおおらかでいい」は、笠原将弘さんの人気シリーズです。

今回は、家庭で気軽に実践できるプロの技で、冬に食べたいごちそう感のある和食を学びます。

この回紹介されたレシピ

「ぶりごぼう」
「あさり湯豆腐」
「里芋のポテトサラダ」

「里芋のポテサラ」

• 和のポテトサラダ
• ネットリした里芋に、白みそ入りのまろやかマヨ味がよく合う！
• じゃこのほか、ツナ、鮭フレーク、カニカマでも

人気 人気レシピ⇒ポテサラ　里芋

笠原さん人気レシピ

里芋のプチ情報

里芋について簡単にまとめました。

• 里芋はサトイモ科サトイモ属の多年草
  • 学名：Colocasia esculenta
  • 原産地は東南アジアなどの熱帯地域とされる
  • 日本では古くから栽培されてきた代表的なイモ類
• 食べているのは地下の「球茎」
  • 親芋の周りに子芋、孫芋ができる
  • 子芋や孫芋を食用にする品種が多い
  • 「里芋」という名前は、山に自生する「山芋」に対して、里で栽培されることに由来するとされる
• 里芋の特徴といえば「ぬめり」
  • ぬめりには、ガラクタンなどの食物繊維が含まれる
  • 加熱すると、独特のねっとりした食感になる
  • 煮物、汁物、田楽、煮ころがしなど幅広く利用される
• 栄養のポイント
  • でんぷん：主なエネルギー源になる
  • カリウム：体内のナトリウムの排出を促す働きがある
  • 食物繊維：便通を整える働きがある
  • いも類の中では比較的エネルギーが低め
• 里芋の選び方
  • ふっくらとして丸みがあり、形が整ったもの
  • 皮が乾燥しすぎていないもの
  • 持ったときにずっしりと重みを感じるもの
  • 表面に傷や変色、カビなどがないもの
  • やわらかくなっているものは避ける
• 保存のポイント
  • 低温や乾燥に弱いため、泥付きのものは洗わず、風通しのよい冷暗所で保存するのが基本
  • 泥付きのものは、泥を落とさず保存したほうが日持ちしやすい
  • 皮をむいたものは冷蔵保存し、早めに使う
• 小ネタ
  • 里芋は「子芋」「孫芋」がたくさんできることから、子孫繁栄の縁起物として、正月料理や祝い事にも使われる
  • 八つ頭のように親芋と子芋が一体になって育つ品種もある
  • 手がかゆくなる原因の一つは、里芋に含まれるシュウ酸カルシウムの針状結晶。皮をむくときなどに刺激を感じることがある

人気【里芋】の人気レシピはコチラ⇒さといも

笠原将弘さん情報

笠原将弘（かさはら まさひろ）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1972年9月3日
• 出身地：東京都品川区
• 職業：料理人、「賛否両論」店主
• 家族：3人の子どもの父
• 経歴
  • 東京都立南高等学校卒業
  • 日本料理店「正月屋吉兆」で9年間修業
  • 実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ
  • 2004年、東京・恵比寿に日本料理店「賛否両論」を開店
• 料理スタイル
  • 卓越した料理センスから生み出される独創的な和食
  • 和食の伝統を大切にしながら、家庭でも作りやすいレシピを提案
  • 身近な食材を生かした、親しみやすい日本料理に定評がある
• その他
  • NHK「きょうの料理」などテレビ番組にも多数出演
  • 料理本も数多く出版し、食育活動や講演など幅広く活躍
  • 「賛否両論」という屋号には、「万人に好かれなくても、自分の料理を好きと言ってくれる人に来てもらえればいい」という思いが込められている

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！