9/22【きょうの料理】「春雨入りプルコギ」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2025年9月22日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】野菜たっぷり！韓国おかず
【料理人】ジョン・キョンファ
【料理名】春雨入りプルコギ

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ジョン・キョンファ氏「韓国料理は辛いというイメージがあるが、野菜たっぷりで栄養バランスもよく、健康的」

ふだん家庭でつくられている韓国おかずは爽やかで、食べると体が元気になる力強さもあるとのこと。残暑が厳しい時季にピッタリの料理を学びます。

この回紹介されたレシピ
「ヤンニョム」とは？
「春雨入りプルコギ」
ジョン・キョンファさん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「春雨入りプルコギ」
「にらとにんじんのチヂミ」
「サニーレタスのセンチェ」

「ヤンニョム」とは？

ヤンニョム(薬念)は合わせ調味料の総称
プルコギの牛肉に味をつける合わせだれも、センチェのドレッシングも、チヂミのたれもヤンニョム
味の要
各家庭でレシピもさまざま

「春雨入りプルコギ」

「プル(火)コギ(肉)」は肉と野菜がたっぷり食べられる甘辛味のごちそう
韓国では専用鍋で焼きながらアツアツを楽しむ
- 今回はフライパンを使った手軽なレシピで

材料(2~3人分)

牛肩ロース薄切り：300g
乾燥春雨(ショート)：50g
玉ねぎ：1/2個(130g)
にんじん：40g
にら：1/3把(30g)
りんごのおろし汁(絞る)：1/4個分(50mL)
ごま油
【プルコギヤンニョム】(薬味だれ)
醤油：大さじ4
砂糖：大さじ2
白すりごま：大さじ1
酒：小さじ2
ごま油：小さじ2
みりん：小さじ1
おろしにんにく：少々
こしょう：少々
粉とうがらし：少々韓国産のマイルドな辛さのもの

作り方

①　下ごしらえ
・　牛肉(300g)は食べやすく切ってバットに並べ、リンゴの絞り汁(50mL)をかけて30分おく。
※　リンゴ酸や酵素の効果で、肉が柔らかくなる。
・　玉ねぎ(130g)はくし形に切ってほぐす。
・　ニンジン(40g)は3cm長さの細切り。
・　ニラ(30g)は3~4cm長さ。
・　プルコギヤンニョムの材料を混ぜ溶かす。
※　プルコギヤンニョムは10日間冷蔵保存可能。
②　春雨(50g)は熱湯で4~5分ゆで、芯がなくなったら水にとる。冷めたらザルに上げ、手で押してしっかり水けを絞る。
③　牛肉にプルコギヤンニョムを加え、サッと混ぜる。
※　肉をくずさないようにやさしく。
④　玉ねぎとニンジンを加え、全体を混ぜ合わせる。
⑤　フライパンにゴマ油(小さじ1)を強めの中火で熱し、④を焼くように炒める。
※　触らず我慢。
⑥　肉の色が少し変わったら春雨を加え、全体を混ぜながら火を通す。
※　春雨においしい汁を吸わせる。
⑦　仕上げにニラを加えてサッと混ぜる。