9/2【あさイチ】ネットでバズった「料理の裏ワザ」を徹底検証｜ミート矢澤

「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。

生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。

キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。

SNSや動画投稿サイトで人気の「バズり動画」は本当なの!?
専門家が徹底検証！
そして、もっとおいしくなるワザも教えてくれました（笑）

前田量子さん

「魔法の唐揚げ」

元ネタ

1. 常温の油に小麦粉を入れてかき混ぜ
2. 火を点けたら
3. 鶏肉を入れて
4. 数回ひっくり返す

もっとおいしく

• 深めの小さいフライパンを使う
  →ムダなく衣がくっつく
• 油に混ぜた小麦粉が、食材の水分でのり状に
  →小麦粉は加熱して高温になると、水分に触れたときのり状になる。それが肉について衣になる　
• 片栗粉が◎
  • 米粉は衣のつきが若干落ちて、揚げ時間が2分長くなる
• 鶏手羽元は↓の揚げ方の方が向いている
• カジキ、玉ねぎが◎
• 家庭用のコンロなら400gまで
• 2回目は、冷たい肉を入れて温度を下げてから、粉を入れる
• 油の処理
  • 片栗粉ならもう一度行ける
  • 小麦粉は油が汚れてしまうので、使い切りで
• 注意！
  • 下味をつけると焦げやすいが、早く引き上げると中は生！

1. 深めのフライパンに油3mm深さを注ぎ
2. 肉100gに片栗粉大さじ1入れてさっくり混ぜる
3. 肉を入れる
   ・7割が油につかるように油を足す
4. 強めの中火で10分(コールドスタート)
5. 2~3分に一度ひっくり返す
   ・揚げ上りは10分目安
6. 「下味付けなくても美味しい！」
7. 揚げ立てはそん色ない！お弁当の場合は塩を付けたほうが良い

割引の刺身を復活

夕方値引きになったスーパーの刺身をおいしくする。
「刺身買う時は、何にもやりたくないとき！」

元ネタ

1. 刺身(何g？)を水洗い
   ・魚のクサミ成分が水に溶ける
2. 水気を拭く
3. 塩2つまみ、酒小さじ1をもみこむ
4. 水気を拭きとる

もっとおいしく

• おススメはぶり、はまち、いか
  • ねっとり感が増す
  • 歯ごたえが出る
• 脱水効果で余分な水気が抜ける
  • コクが出て味もしっかり

1. ブライン液：水100mLに塩小さじ2、砂糖小さじ3を溶かす
   ・スポーツドリンクで代用←酸味料に注意
2. 氷100gを加える
   ・刺身は温度が高くなるとより魚のクサミが出る
3. 刺身を入れて5分おく
4. 水気を拭きとる

古米をおいしく

古古古米に挑む！
五つ星お米マイスター・澁谷梨絵さん

古米は酸化して古米臭が出てくる…。

元ネタ

色々混ぜて炊飯…。

もっとおいしく

• 古古古米＋水＋油＋酒 ≒ 新米＋水
  • 数値に出た！
• 油：ツヤ感、水分をコーティング
• 酒：コハク酸が含まれるので美味しさ増加
• みりんは？
  • 酒と同じ効果。みりんだけで使うのが◎
• うま味調味料は？
  • 油と相性が良い
  • 炊き込みごはんにおススメ

「水分量が全然違う」
「分かりやすく違う」

1. 古米(2合)は3~4回洗う（新米は1~2回）
   ・米ぬかをしっかり落とす
2. 氷を加えて1時間浸水させる（水＋氷で2カップ）
   ・水の温度が下がると炊飯時間が長くなり甘みが引き出される
   ・「釜ー１」グランプリでおなじみのテク
3. 酒・サラダ油各小さじ2を加えて炊飯

「炭酸水…」

＞＞関連タグ：相葉マナブ　釜－１

ゆでない麺

前田さん発案するもバズらなかった（笑）

• 乾麺であればなんでもOK！
  • 10分以上のうどんも◎
  • パスタも
  • 150gまで！

1. 耐熱ボウルにそうめんを入れ
2. 熱湯を注ぐ
3. 30秒かき混ぜほぐす
4. 湯を捨てる
   湯に落ちた小麦粉を捨てないと吹きこぼれる
5. 再度、熱湯を注いで混ぜる
   湯が、容器の縁から3cmより下だと吹きこぼれない
6. 600Wで袋の表示時間レンチン
   500Wでも同じ時間でOK…
7. 水洗いしてヌメリをとる

※　パスタは洗って粉を落とし、工程⑤熱湯→レンチンでもOK
　→最初の熱湯が省略できる
※「そうめんは最初に出会う温度が大事」
　→最初に水で洗うと不味い（笑）

「クラッシュアイスハンバーグ」

五反田「ミート矢澤」平井啓介さん
肉汁あふれるハンバーグのワザ。

• 肉汁が溶け出さないように肉を冷やしておくのは基本
• しかし氷を乗せて焼くと空洞になってしまい肉汁が出てしまった
• クラッシュアイスならば
  • 肉ダネに残った水分のスチーム効果でふっくら仕上がる
  • 家庭作のブロックアイスはこねている間に溶けないのでNG
• 氷の代わりに冷凍刻み玉ねぎを加えても◎
  • 肉に対して30％の冷凍玉ねぎが◎

「お手製クラッシュアイス」

1. 冷凍保存袋に水を少し入れ
2. 空気を抜く
3. 袋を閉じて冷凍し薄い氷をつくる
4. 麺棒などで細かく砕く

その他のネタ

• 赤身にマヨを塗ったら中トロ！
• なしのスティック切り？
• もやしは、もやしが入った袋に水を入れて洗う
  「洗わずそのまま使いますけど？」
• 30分で氷をつくるワザ
  • アルミカップに水を入れてアルミトレイにのせて冷凍する
• ピーマンの肉詰め
  • ピーマンの裏表をフォークでひっかいてから肉ダネを詰めると、粉を振らなくても剥がれない
  • ピーマンの水分が傷から逃げるから、水蒸気で肉が押し出されない
• 古米に餅を入れて炊く
  • 1合当たり1/4個
  • 入れすぎるとビチャビチャに

おしまいに

レオンさんって
「～♪は・〇・た・の、しおっ」の息子さんなのか!?

ロジカルな前田さんのファンここにアリ♪
量る子さんだものね。
「次は（鈴木アナ用に）2回の手間がゼロになるように」

最後までお付き合いくださりありがとうございました。