「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.7.30（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】トマトをたっぷり楽しむ
【料理人】井上勝人
【料理名】トマトの冷製パスタ
極力火を使わずに作れる涼やかな料理ということで、いつもと一味違うフレッシュなトマトソースと、その活用レシピが登場しました。
暑い夏を乗り切るテクを学びます。
この回紹介されたレシピ
「フレッシュトマトのソース」
「トマトの冷製パスタ」
「トマトとパンのサラダ」
「トマトの冷製スープ」
「トマトの冷製パスタ」
- この夏何度でもつくりたい、シンプルさが魅力の冷たいカッペリーニ？カペッリーニ？
- 食べるほどにトマトのうまみが！
- そうめんでも◎
- 生ハムやチーズをのせても美味
フレッシュトマトのソース：200g
カペッリーニ(極細パスタ)：80g
生バジル：4g
粗挽黒こしょう：適量
オリーブ油：大さじ2
塩
① ソースをつくる
・ ボウルにフレッシュトマトのソース(200g)、黒コショウ(適量)、 ちぎったバジル(4g)、オリーブ油(大さじ2)を加えてよく混ぜる。
※ バジルで清涼感、トマトとの相性◎。早く加えるとバジルの色が悪くなるので注意。
・ パスタ(80g)をゆでる間、冷蔵庫で冷やしておく。
② カッペリーニをゆでる
・ ボウルに氷水を入れる。
・ 鍋に水(1L)を沸かし、塩(大さじ1弱、15g/水の重量の1.5%)を入れる。
・ パスタを半分に折り、袋の表示より1分長めにゆでる。
※ 繊細なソースには細いパスタがマッチ。半分に折って柔らかめにゆでると、ソースとなじみやすく、食べやすい。
③ パスタを冷やす
・ ゆで上がったパスタの湯を切り、氷水にとる。
・ 冷えたらザルに上げ、ペーパーで水けを拭く。
④ 仕上げ
・ パスタをソースに加えて塩(1つまみ)をふり、あえる。
※ 「仕上げに塩を足すと全体の味の輪郭がクッキリし、一段とおいしく仕上がる」
【1人分】290kcal 塩分2.5g
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井上勝人さん情報
井上勝人（いのうえ かつひと）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1979年
- 出身地：栃木県
- 職業：イタリア料理シェフ、ザ・リッツ・カールトン京都「Chef’s Table by Katsuhito Inoue」ヘッドシェフ
- 家族
- 経歴
- 高校卒業後、「リストランテ・ヒロ」（東京）で修行開始
- 2004年より渡欧し、スペイン・ムガリッツ☆☆、イタリア・ブラカリ☆☆など複数の名店で腕を磨く
- 帰国後「ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン」（東京）に入店、料理長としてミシュラン一つ星獲得・アジア50ベスト入りに貢献
- 2019年、ザ・リッツ・カールトン京都 イタリアンエグゼクティブシェフへ就任
- 2021年「Chef’s Table by Katsuhito Inoue」をオープン、2024年10月リニューアル
- 料理スタイル
- イタリアンをベースに、スペイン・日本料理の要素を融合させた“イノベーティブ・イタリアン”を展開
- 料理のテーマに「七十二候」や「始末の心」を取り入れ、季節感や食材の余すところなく使い切る哲学が特色
- 京都の米や水、地元素材へのこだわりが非常に強く、サステナブルで地域と連携した料理作りを重視
- その他
- 「Chef’s Table by Katsuhito Inoue」は完全予約制の8席（プライベートキッチン）スタイル。ゲストの目の前で一皿ずつ調理される体験型コースを提供
- 地元の生産者との協業、食材の端材活用などにより、ほぼフードロスゼロを実現
- プレスリリースには、「FOUR HANDS DINNER」（アラン・デュカスのシェフとのコラボ）が話題に
総評：井上勝人さんは、東京・欧州の名店で研鑽を積んだ実力派シェフ。現在は京都の地で、季節とサステナビリティを重視した体験型イノベーティブ・イタリアンを提供している。
おしまいに
大阪放送なのかな？
アナウンサーが分量読み上げないのはなぜ？
そして相槌「うん」って、親しみやす～い（笑）
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
