【きょうの料理】タサン志麻のドレッシング「ソースヴィネグレット＆チキンソテー」

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

タサン志麻さんがご自身の台所から、日々のごはんづくりを楽にする知恵を教えて下さるシリーズ、「タサン志麻の小さな台所」です。

今回は、無限のレシピを持つ志麻さんの「ドレッシング」を学びます。

「ドレッシングはソースの一部」
「油や酢 (酸味) は複数種類を組み合わせると味に深みが出ます」

サラダだけでなく、いろいろな料理に合わせて楽しみ、活用するヒントがたくさん！志麻さんファンならずとも、とっても楽しみな回であります。

この回紹介されたレシピ

「ソースヴィネグレットでさっぱりチキンソテー」
「青じそドレッシング」
「基本のレタスのサラダ」
「ごまドレッシングでサラダ風うどん」

志麻さんのドレッシング考

• 手づくりドレッシングの魅力は、その日に食べたい味を自由につくれること
• ドレッシングとは「酸味1:油3+塩味」で構成されたソースのこと
• 酸味は、酢以外でも◎
  • トマトなどの野菜
  • 柑橘などの果物
  • 梅干し　でも
• 塩味は、カリカリに焼いたべーコンなど、食材で足しても◎
• とろみは
  • みそ
  • マスタード
  • ヨーグルト　などこっくりした食材を加えて
• コレが便利
  • マヨネーズ：酸味・塩味・油
  • ポン酢：酸味・塩味　
  • めんつゆ＋酸味(刻みトマトなど)＋油
• こうして作る
  • フレンチ：酢＋油＋塩
  • 和風：酢＋油＋醤油
  • タイ風：レモン＋油＋ナンプラー
  • インド風：基本(酢油塩)＋スパイス
• 味が足らないのは？
  →塩味が足らない
• 食材や調味料を「酸味・油・塩味」というドレッシング的な視点から分析してみると、意外な発見があるかも

「ソースヴィネグレット」

• ソースヴィネグレットは、フランス料理の基本ドレッシング
• フレンチドレッシングの原型
• 酸味と油分を乳化させて作るシンプルなソース
• サラダだけでなく、魚介類や温野菜のソースとしても使われる
• 家族が酸っぱいものを嫌う場合は（笑）
  →甘味を加える（砂糖、ハチミツ）
  →酢を果汁や果実酢にする

「ソースグリビッシュ」

ソースヴィネグレット＋ゆで卵＋ケイパー＋パセリ

• 粗みじんを加えてタルタル風に
• 冷しゃぶなど豚肉に◎

「ソースラヴィゴット」

ソースヴィネグレット＋ミニトマト＋キュウリ＋玉ねぎ＋セロリ＋オリーブ

• 細かく刻んだ野菜を加えて
• 魚のソテーなどと相性抜群

志麻さんの愛用ツールや離乳食まで載っています
段取りのコツは必見！
お悩み解消やアレンジ展開が非常に参考になりました↓

「さっぱりチキンソテー」

• むね肉でもしっとり
• 程よい酸味のドレッシングでお肉をさっぱり

タサン志麻さん情報

愛用品

志麻さんが家政婦を始めた当初、唯一持参していたアイテム。
手軽で美味しいフランスの定番サラダ「キャロットラペ」で威力を発揮。

簡単まとめ

タサン志麻さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1979年生まれ
• 出身地：山口県長門市
• 職業：料理人、元家政婦
• 家族：フランス人の夫と3人の子（2男1女）
• 経歴
  • 大阪あべの・辻調理師専門学校および辻調グループフランス校を卒業
  • フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で修行
  • 帰国後、四ツ谷の老舗フランス料理店などで15年間料理人を務める
  • 退職後、「家政婦紹介サービス・タスカジ」に登録し、出張料理専門の家政婦として活動
  • 「予約の取れない伝説の家政婦」として注目を集める
• 特徴
  • フレンチの技術をベースにした家庭料理
  • 働く家庭や子育て世代に寄り添う温かい料理が魅力
  • 依頼先の家庭の冷蔵庫にある食材を使い、家族構成に合わせたつくりおきを片付け込み3時間で仕上げる仕事ぶり
• その他
  • メディア出演や著書も多数
  • 2023年春、自然豊かな地方に古民家を購入、家族とともにリノベーション
  • 自然あふれる地方暮らしをスタート
  • 暮らしの豊かさや食の楽しさを発信し続けている

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！