「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.6.23（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】ON＆OFFごはん
【料理人】大宮勝雄
【料理名】老舗洋食店のナポリタン
「シェフのON&OFFごはん」は、一流シェフが
- ON：家庭でマネできるプロの味
- OFF：気取らない普段の味
ONとOFFのごはんを教えてくださる人気シリーズであります。
今回は、大宮勝雄さんに洋食の大定番「ナポリタン」を学びます。
この回紹介されたレシピ
大宮さん直伝プロのワザ
- ミニトマトとトマト製品3種を使い分け、コクと軽やかさを両立
- ピーマンはソースの煮終わりに加え、鮮やかな色と苦みを生かす
- スパゲッティは袋の表示より1分短くゆでる
→ソースと合わせるときに熱と味を入れる
「洋食店のナポリタン」
- トマトケチャップの甘酸っぱさとピーマンの苦み
- 王道の要素を残しつつ、ほのかな辛みやトマトのコクがきいた風味
- 日本の家庭料理とイタリアンの真ん中、まさに「洋食」の風格
- 大宮流ナポリソース✨
・トマトケチャップで甘酸っぱさ
・ジュースで軽やかな味わい
・ペーストでコク
・ミニトマトを加えてナポリタンにフレッシュ感
※冷凍用保存袋に入れ、2~3週間冷凍保存◎
スパゲッティ：160g
ミニトマト：6個
マッシュルーム：2個
チョリソー(ウインナーソーセージでも)：2本(50g)
【ナポリソース】
(つくりやすい分量)
赤黄パプリカ：各1個(計250g)
玉ねぎ：1/2個(100g)
ピーマン：2個(60g)
赤とうがらし(種を除く)：1/2本分
おろしにんにく：10g
＠無塩トマトジュース：2カップ
＠トマトケチャップ：50g
＠トマトペースト：1袋(18g)
卵：2個
粉チーズ：適量
刻みパセリ：適量
オリーブ油
塩・こしょう
サラダ油
① 下ごしらえ
・ ミニトマト(6個)は4つ割り。
・ マッシュルーム(2個)は6つ割り。
・ チョリソー(50g)は3mm厚さの斜め薄切り。
・ パプリカ(計250g)とピーマン(60g)はヘタと種を除いて食べやすい大きさに切る。
・ 玉ねぎ(100g)は1.5cm角。
② ナポリソースをつくる。
・ フライパンにオリーブ油(大さじ2)、赤唐辛子(1/2本分)、ニンニク(10g)を中火で熱し、赤唐辛子の色が変わったら取り出す。
・ ニンニクが薄く色づいたら玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたらパプリカを加える。
※ 玉ねぎは多めの油で火を通し、焦がさないようにコクを引き出す。
・ 油が回ったら＠(無塩トマトジュース2カップ、トマトケチャップ50g、トマトペースト18g)を加えて強火。
・ 煮立ったら中火で4分煮る。
・ ソースが2/3量になったらピーマンを加えてすぐに火を止め、ソースを取り出す。
※ ピーマンは加えてすぐに火を止め、色と苦みをアクセントに。
③ スパゲッティをゆでる
・ フライパンをきれいにしてたっぷりの湯を沸かし、塩(適量、湯量の1%)を加え、スパゲッティ(160g)を袋の表示より1分短くゆでる。
・ 湯をきり、オリーブ油(大さじ2)をからめる。
※ 時間がたってもスパゲッティがくっつかず、ほぐれやすい。
④ 目玉焼きをつくる
・ 小さめのフライパンにサラダ油(大さじ3)を中火で熱し、卵(2個)を割り入れて3分焼く。
・ 白身に火が通ったら火を止める。
※ 油で煮るように焼き、底をカリッと仕上げる。
⑤ 仕上げ
・ フライパンにオリーブ油(大さじ1/2)を中火で熱し、チョリソー、マッシュルーム、ミニトマトを炒める。
・ ナポリソース(300g)を加えて混ぜ合わせ、スパゲッティ、塩・コショウ(各適量)と混ぜ合わせる。
・ 器に盛って目玉焼きをのせ、粉チーズとパセリをふる。
【1人分】820kcal 塩分3.2g
ポチップ
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大宮勝雄さん情報
大宮勝雄（おおみや かつお）さんについてまとめました。
- 生年月日：1950年
- 出身地：東京都浅草
- 職業：洋食店「レストラン大宮」のオーナーシェフ
- 家族
- 経歴
- 18歳で料理人を志し、フランス料理店で修行を始める
- 26歳でニュージーランドのホテルレストランのスーシェフを務める
- 28歳でヨーロッパを周遊し、各地の料理を学ぶ
- 帰国後、「ラ・テール」にてジェラール・ジョルダン氏に師事
- 1982年（32歳）浅草に「レストラン大宮」を開店
- 2007年（57歳）新丸ビルに2号店を出店
- その他
- NHK「きょうの料理」をはじめ、テレビ・雑誌・WEBでレシピを提供
- アウトドアでのバーミックスを使った料理やBBQ料理にも精通
- YouTubeチャンネル「浅草発!!洋食専門店 レストラン大宮」で調理動画を発信
- フランス料理・洋食の技をベースに「職人気質で現役にこだわるシェフ」として高い評価を得ている
ポチップ
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
