「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.6.3（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】初夏の手仕事
【料理人】本田明子
【料理名】青梅酢シロップ
本田明子さんの手仕事の試行錯誤の成果を教えていただく回です。勉強になります。ありがたや。
「来年もまた作りたくなる初夏の定番手仕事」かぁ。
つくり続けたいわ、も少し安ければ。
ステキで楽しい時間だものね♪
初夏の手仕事
「基本の梅干し」
「梅明太ごはん」
「梅とひじきのしゃぼしゃぼサラダ」
「青梅酢シロップ」
「赤じそシロップ・赤じそ佃煮」
「らっきょうピクルス・らっきょうタルタルソース」
大事なこと
適した保存瓶
- 保存瓶は、酸に強く様子が見えるガラス製が◎
- 瓶を振ったり揺すったりするので、軽くて扱いやすいものが◎
瓶の消毒
- 保存瓶はキレイに洗って乾かし、ホワイトリカー(大さじ1)を入れて蓋、瓶を回して全体に行き渡らせる。そのまま3分おいてホワイトリカーをペーパーに吸わせる。
- 瓶の蓋や口もキレイに拭く。
「青梅酢シロップ」
- 師匠の小林カツ代さんから受け継いだレシピ✨
- 梅に傷やそばかす(斑点)があっても全然平気！
- りんご酢の甘酸っぱさが夏にピッタリ。
- ソーダやシャーベットに。
・鍋：ホウロウなど酸に強いもの
・保存瓶：容量2L使用
青梅：1kg
ホワイトリカー：100mL
氷砂糖：1kg
りんご酢：300~500mL
- 青梅(1kg)は大きなボウルに入れ、直接触らないようにして流水で洗う。
- たっぷりの水に30分~2時間つける。
※青い梅は2時間、黄色くなり始めの梅は30分。 - 竹串でなり口のヘタを取り除き、流水でサッと洗って水けをきる。
- ザルに並べ、風通しのよい場所で30分~1時間乾かす。
- 保存瓶に7~8分目まで梅を入れる。
- ホワイトリカー(100mL)を注いで蓋、瓶を回してなじませる。
- 入るだけ氷砂糖を加えて蓋。
※梅を押すように入れ込んで。
※残った梅と氷砂糖は冷蔵庫へ。 - 日の当たらない風通しのよい場所におく。
※氷砂糖が溶けるまで1日1~2回瓶を揺する。
→目につくところに置いておこう！ - 翌日、瓶に隙間ができたら梅と氷砂糖を詰める。なくなるまでこの作業を繰り返す。
- 6~8週間たって氷砂糖が溶け梅のエキスが出たら、瓶に入るだけリンゴ酢を注ぎ、日の当たらない風通しのよい場所におく。
※時間をおくほど酸味まろやか深い味わいに。 - 3か月たったらザルでこし、シロップを鍋に移して弱火にかけ、アルコールを飛ばす。
- アクが出たら取り除き、沸騰してから弱火で5~6分煮る。黄金色になったら出来上がり。
- 粗熱を取って保存瓶に移す。
※ 常温で約1年保存◎
※ 青梅はそのままでも美味だがジャムにするのもおススメ。
お気に入りの容器使うと、より楽しいんですよね
ポチップ
「青梅酢のジャム」
- ヨーグルトにのせたり
- パンに塗ったり。
- 紅茶に入れて飲んだり
- バターケーキに焼き込んだり
赤ワイン(りんごジュース)：1/2カップ
好みでシナモンスティック1本
好みで八角：1/2個
好みでナツメグ：1個
青梅酢シロップの青梅：全量
① 赤ワイン(1/2カップ)、シナモンスティック(1本)、八角(1/2個)、ナツメグ(1個)を合わせて冷蔵庫に1日おく。
② 青梅酢シロップの青梅(全量)は包丁で果肉をこそげる。
③ 鍋を水でサッとぬらし、赤ワイン、果肉を入れて弱火。
④ 時々鍋底をこそげながら20分煮詰める。
⑤ 果肉が崩れ、トロミがつけば出来上がり。
⑥ 粗熱を取り、清潔な保存容器に移す。
※ 1か月冷蔵保存◎
【全量】760kcal 塩分0g
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本田明子さん情報
本田明子さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1962年
- 出身地：東京都
- 職業：料理研究家
- 家族：非公開
- 経歴
- 1982年、料理研究家の小林カツ代氏に弟子入り、20年以上助手を務める
- 2007年、独立し「本田明子キッチン・オフィス」を設立
- 料理スタイル：簡単かつ美味しくなるポイントを押さえたレシピ
- その他
- 小さな子ども向けの料理から老人ホームのメニュー開発まで、幅広い世代に喜ばれる料理を提案
- 料理本の出版やメディア出演、商品開発などを幅広く手がける
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
