4/16【きょうの料理】本田明子「失敗知らず！鶏じゃが」作り方

①　下ごしらえ
・　新ジャガイモ(300ｇ)は皮をよ～く洗い、皮ごと半分に。
※　芽は除く。
・　絹さや(20ｇ)はヘタと筋を除く。
・　鶏もも肉(200ｇ)は一口大。
※　すねとモモを切り分け、厚みの少ないすね側は、繊維に沿って切ると食べやすく仕上がる。
②　鍋にゴマ油(小さじ2)とジャガイモを入れ、蓋をして強めの中火で1~2分蒸し焼き。
※　新ジャガは水分が多く皮が美味しいので、皮を香ばしく焼く。
※　皮ごとじっくり火にかけると甘みが出る。
③　パチパチ音がしたらもう1度混ぜ、さらに2分蒸し焼き。
④　油をまとってピカピカしたら周りに寄せ、中央に鶏肉を加える。
⑤　すぐに鶏肉に＠(みりん:大さじ2、酒:大さじ1、醤油:大さじ1)をかけて強めの中火、蓋をして5分煮る。
※　肉はこってり甘辛味に。
⑥　全体をひと混ぜし、こっくりした色になったら水(1.5カップ)を加え、蓋をして10分煮詰める。
※　水でジャガイモの美味しさが引き立つ。
※　途中で一度、アクを除き上下返すように混ぜる。
⑦　ジャガイモに火が通ったら絹さやをのせる。
⑧　蓋をして火を止め、5分蒸らし、絹さやは余熱で火を通す。
※　じんわり味がしみ込む。

①下ごしらえ
・　ニンジン(200g)は皮をむき一口大の乱切り。
・　ジャガイモ(300g)もニンジンと同様。水にさらす。
・　鶏肉(300g)は一口大。
②　鍋に＠(カツオだし:300cc、醤油:大さじ3、みりん:大さじ2、砂糖:大さじ2、酒:大さじ2)を入れて強火。よく混ぜる。
③　ニンジンを加え、沸いたら鶏肉を加えて中弱火で8分煮る。
④　水を切ったジャガイモを加え中火で10分煮る。
※　ジャガイモの煮崩れが始まるくらいが目安。