【きょうの料理】すりおろして「タケノコのおやき」＆「たけのこと牛肉の照り焼き」

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】手仕事12か月
【料理人】久保香菜子
【料理名】タケノコのおやき／たけのこと牛肉の照り焼き

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四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。

ゆでたけのこ｜アク抜き・おいしい茹で方・保存術

「タケノコのおやき」
「たけのこと牛肉の照り焼き」
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「たけのこ」のプチ情報
おしまいに

「タケノコのおやき」

たけのこの根元をすりおろして焼きます。
その手があったか（笑）！

※たけのこの部位についてはコチラを参照

材料(2~3人分)

茹でたけのこの根元：200g
＠溶き卵：小1/2個分
＠小麦粉：大さじ3~4
＠塩：少々
白ごま油：小さじ2
醤油：適量
木の芽：適量
塩：適量

作り方

①　茹でタケノコ(200g)はすりおろす。
②　ボウルに入れ＠(溶き卵:小1/2個分、小麦粉:大さじ3~4、塩:少々)を加えてよく混ぜる。
※　タケノコの水分をみて小麦粉の量を加減する。
③　6等分して丸く平らに整える。
④　フライパンにゴマ油(小さじ2)を弱めの中火で熱し、生地を並べてじっくり焼く。
⑤　火が通って焼き色がついたら返し、裏にも焼き色をつける。
⑥　上面に醤油(適量)をサッと塗る。
⑦　器に盛って、刻んだ木の芽(適量)と塩(適量)を混ぜて添える。

「たけのこと牛肉の照り焼き」

厚切りタケノコが甘辛のしっかりおかずに。

※　たけのこの部位についてはコチラを参照

材料(2人分)

茹でたけのこ：真ん中部分4切れ(280g)
牛切り落とし肉：160g
白ごま油：適量
木の芽：適量
＠酒：大さじ3
＠みりん：大さじ3
醤油：大さじ1.5
木の芽：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　茹でタケノコ(280g)の真ん中部分を1.5㎝厚さに輪切り。
・　厚さの半分くらいまで×の切り目を入れる。
・　裏返し、表の×とずらして切り目を入れる。
※　箸で切れて食べやすい。
②　フライパンにゴマ油(少々)を中火で熱し、牛肉(160g)をサッと炒めて取り出す。
③　フライパンを拭いてゴマ油(少々)を入れ、タケノコを並べて弱めの中火でじっくり焼く。
④　焼き色がついたら裏返して中まで温める。
⑤　＠を加えて強火、煮立ったら醤油(大さじ1.5)を加え、タケノコを絡める。
⑥　肉を戻し入れ、絡めながら煮詰める。
⑦　木の芽(適量)を天盛りする。

「たけのこ」のプチ情報

白い粉の正体は？
- たけのこの切り口や表面に見られる白い粉は「チロシン」。
- チロシンはアミノ酸の一種で、体の代謝を助けたり、気分を安定させる物質の材料になる。
- 美肌や成長ホルモンと関わりがあるとされる。
- 体にとって悪いものではないので取り除かなくてOK。
食物繊維たっぷり
- たけのこには「不溶性食物繊維」が多く含まれている。
- 腸の動きを助けて便通を良くする働きがある。
ワカメと一緒が◎
- 「わかたけ煮」
- ワカメには「水溶性食物繊維」が豊富。
- たけのことワカメを組み合わせると、2つの食物繊維がバランスよく取れて腸内環境を整えやすくなる。
- 結果として、肌の調子が整う効果も期待できる。
アク抜きのポイント
- たけのこは掘ってから時間が経つと「えぐみ(アク)」が出やすくなる。
- 掘りたては生でも甘くてやわらかいが、一般には「米ぬか」や「唐辛子」を入れて茹でてアクを抜いて使う。