12/25【ビギナーズ】河野雅子「海鮮カレー鍋＆キムチ鍋」作り方

①　下ごしらえ
・　アサリ(300g)は海水程度の塩水(約3％/水1カップに塩小さじ1）に浸し、新聞紙などをかぶせ、涼しい場所で2~3時間砂抜き。殻をこすり合わせて洗い、水ですすいで水けをきる。
・　エビ(160g)は竹串を刺して背ワタを除く。サッと洗って水けをよくきる。
・　玉ねぎ(200g)は1.5cm幅のくし形。
・　キャベツ(300g)は5～6cm角。
・　パプリカ(230g)は縦半分に切ってヘタと種を除き、一口大。
・　ニンニク(1片)、ショウガ(15g)は薄切り。
②　鍋に油(大さじ1)を中火で熱し、エビを入れて炒める。色が変わったら、火を止めてエビを取り出す。
③　残った油にニンニク、ショウガを加え、再び中火で炒め、香りがたったら、玉ねぎ、キャベツ、パプリカを加えてサッと炒める。
④　油が回ったら、カレー粉(小さじ2~3)を全体にふり、サッと炒めて香りをたたせる。
⑤　水(2.5カップ)、＠を加え、煮立ったら弱火、蓋をして3~4分煮る。
⑥　アサリを加え、エビを戻し入れて中火。アサリの口が開いたら、塩・コショウ(各少々)で味を調える。
※　アサリやエビなどの魚介類は、加熱しすぎると、縮んだり堅くなったり。
※　仕上げ直前に加えたり、いったん取り出したりするのが◎

①　下ごしらえ
・　豚肉(100g)は食べやすい大きさに切る。
・　タラ(120g)は一口大に切り、塩・コショウ(各少々)をふる。
・　豆腐(170g)は縦半分に切って2cm幅に切る。
・　ニラ(70g)は4cm長さに切る。
・　キムチ(150g)は食べやすい大きさに切る。
②　鍋にゴマ油(小さじ2)を中火で熱し、豚肉を入れてサッと炒め、水(2カップ)を加える。
③　煮立ったらアクを除き、タラ、豆腐を加え、弱めの中火で2~3分煮る。
④　キムチの2/3量、もやし(200g)を加えて2分煮る。
⑤　ニラ、残りのキムチ、＠を加えて味を調える。
※　キムチは2回に分けて入れる。最初のキムチはうまみ出し、仕上げのキムチは辛みと風付け。