【きょうの料理】島本薫「かぼちゃのプリン」作り方｜ロイヤルミルクティプリン

①　つくる前にしておくこと
・　プリン型に堅いままのバター(適量)を塗り、 耐熱バットにのせておく。
②　カラメルをつくる
・　小鍋にグラニュー糖(20g)、水(小さじ1)を入れて弱めの中火。
・　フツフツと泡が立ってきたら、全体に火が通るように静かに鍋を回す。
・　全体が薄い茶色になったら火から下ろし、鍋を回して余熱で好みの濃さに色づける。
・　バットにのせたプリン型に手早く流し入れて冷ましておく。
③　かぼちゃペーストをつくる
・　カボチャは種とワタを除いて(約250g)、耐熱皿にのせてふんわりラップし、600Wで6分レンチン。
・　最も厚い部分に竹串がスッと通ったら、粗熱を取りスプーンで皮からすくい取る。
・　ザルでこし(かぼちゃペースト)、70gをボウルに取り分ける。
※　残りは冷蔵庫で3日間、冷凍庫で1か月間保存可能。
④　別のボウルに卵(90g)、卵黄(15g)、 グラニュー糖(30g)を入れ、 グラニュー糖が溶けるまで泡立て器ですり混ぜる。
⑤　鍋に牛乳(150mL)、生クリーム(25mL)を入れて弱火、鍋の縁がフツフツするまで温める。
⑥　卵の入ったボウルに加え、泡立てないように静かに混ぜる。
※　静かに混ぜると、口当たりなめらかに。
⑦　かぼちゃペーストに卵液をレードルの半分ほど加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
⑧　残りも少しずつ加えながら混ぜ、ザルでこす。
※　ザルに残ったカボチャは、ザルの底を生地に浸しながらゴムべらでこす。
⑨　型に生地を静かに流し入れる。
⑩　バットごと天板にのせ、 バットに2cm深さまで熱湯を注ぐ。
⑪　150℃に温めたオーブンに入れ、35分焼く。
※　竹串を刺し、生地がついてこなければOK。
⑫　粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
※　型の縁に沿ってペティナイフでグルリと1周。 皿をかぶせて上下返し、型を押さえながら数回振って型から出す。

※　まずは牛乳(100mL)を飲む(牛乳パックにスペースを作る)
①　耐熱ボウルに牛乳(400mL)を注ぎ出し、粉ゼラチン(20g)と粉末ミルクティ(5杯分)を加えて混ぜる。
②　600Wで3分レンチン。
③　牛乳パックに戻し入れ、しっかり混ぜる。
④　冷蔵庫で3~4時間冷やす。
⑤　カラメルソースで味変しても美味。
※　砂糖(大さじ5)、水(大さじ5)を混ぜて色つくまで加熱、さらに水(大さじ5)を加える。