11/11【ビギナーズ】大宮勝男「保存版！ハヤシライス＆昔ながらのカレー」シェフ直伝！

①　下ごしらえ
・　バターは室温に戻しておく。
・　板チョコレートは細かく刻む。
・　小さめのボウルに小麦粉とバター(25g)を入れ、ゴムべらでなめらかになるまで練り混ぜる＠。
②　フライパンに赤ワインを入れて強めの中火、煮詰めてアルコール分をとばす。
③　2/3量くらいになったらトマトジュースを加えて中火、フツフツとしてきたら中濃ソースを加えて混ぜ、煮詰める。
④　半量くらいになったら火を止めて＠を加えて溶きのばす。
⑤　再び中火にかけ、チョコレートを加えて溶かす(ソース)
⑥　玉ねぎは一口大、マッシュルームは軸を除いて六つ割り、バットに入れて塩・コショウ(各少々)をふる。
⑦　牛肉は塩(小さじ1)、コショウ(少々)をもみ込む。別のフライパンに油(大さじ1)を中火で熱して牛肉を入れ、全体に焼き色をつける。
⑧　玉ねぎとマッシュルームを加えて炒め、玉ねぎが透き通ったらソースに加える。
⑨　具を炒めたフライパンに水(1/2カップ)を入れて沸かし、フライパンについた肉と野菜のうまみをこそげ、ソースと具の入ったフライパンに加える。
⑩　弱火にして軽く煮込み、最後にバター(30~40g)を溶かしながら混ぜる。
⑪　器に盛ったごはんにかけ、グリンピースを散らす。

①　下ごしらえ
・　小麦粉(大さじ1.5)は耐熱容器に入れ、ラップをせずに600Wで30秒レンチン、粉っぽさを取る。
・　小麦粉、カレー粉をよく混ぜ合わせる。
・　玉ねぎ、ジャガイモ、ニンジンは、それぞれ一口大に切る。
・　鶏肉は一口大に切り、塩(小さじ1/2）とコショウ(少々)をふり、小麦粉(適量)を薄くまぶす。
②　フライパンに油(大さじ2)を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れ、両面に焼き色をつける。
③　＠を加えて炒め、香りがたったら、野菜を加えて炒め合わせる。
④　混ぜたカレー粉、油(大さじ1)を加え、全体を混ぜる。
⑤　水(2.5~3カップ)を注いで塩(小さじ2)を加え、弱火で30分以上煮る。
※　途中で水分が少なくなったら、水(適宜)を足す。
⑥　トロミがついて野菜に火が通ったら、コショウ(適量)で味を調える。
⑦　器にごはんを盛ってグリンピースをのせ、カレーをかける。