【DAIGOも台所】「さんまのわた焼き」作り方

①　材料をカット
・　ししとう(4本)はかたいヘタの部分を切り落とす。
・　舞茸(100g)は大きめにほぐす。
②　サンマの下ごしらえ
・　サンマ(2尾)はウロコを取って頭を落とす。
・　腹をひらき、ワタを取り出す。
・　身を3等分し、洗って水気を取る。
③　ワタをザルでこし、酒(大さじ2)、みりん(大さじ2)、醤油(大さじ2)と混ぜる。
※　はじめに酒を少量加えて溶かすと合わせやすい。
④　フライパンにサラダ油(大さじ1.5)を熱し、ししとう、舞茸を中火で焼き、焼き色がついて火が通ったら器に盛りつける。
⑤　フライパンにサラダ油(適量)を足し、サンマを両面、中火でしっかり焼き色をつける。
※　触らない！皮がはげるので返すのは1回！
⑥　ワタのタレを加えてサンマにかけながら煮詰める。
⑦　テリが出て焼き上がったら器に盛る。

①　下ごしらえ

・　サンマは長さ半分に切る。
・　身の方に塩(小さじ1/2)をふってしばらくおき、水けを拭く。
・　焼く直前に身の方にコショウ(少々)をふり、両面に小麦粉(適量)を薄くまぶす。
【野菜ソース】
・　玉ねぎ(150g)は縦半分に切って縦薄切り。
・　ニンジン(60g)は斜め薄切りしてせん切り。
・　ピーマン(70g)は縦半分に切り、ヘタと種を除いて斜め細切り。
②　玉ねぎ、ニンジン、ピーマンを耐熱皿に入れてラップ。600Wで3分レンチン。
※　中央を空けて並べると◎
③　ボウルに＠を入れて混ぜる。
④　野菜が熱いうちに＠のボウルに加えて和える(野菜ソース)
⑤　フライパンに油(大さじ1.5)を熱し、サンマの皮目を下にして並べる。
⑥　白っぽくなってきたら返し、さらに2~3分焼いて火を通す。
⑦　器に盛り野菜ソースをかける。

①　下ごしらえ
・　春菊(1束)は根元1㎝を切り落とす。
・　ワカメ(5g)は水で戻す。
②　鍋に湯を沸かし塩(少々)を入れる。
③　茎を浸けて10秒茹で、全体を浸けてさらに10秒茹でる。
④　冷水で洗って水けをきり1.5㎝幅にカット。
⑤　ボウルに@を混ぜる。
⑥　水けを絞ったワカメ、春菊をボウルに加えて和える。