12/10【あさイチ】秋元さくら「さけとじゃがいものシチュー」｜土井流シチュー

「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。

生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。

キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。

【放送日】2024.12.10（火）
【放送局】NHK
【放送時間】月~金 8:15~9:55 ※祝日は無し
【番組名】あさイチ
【企画名】KiraKiraキッチン「冬の煮込み」
【料理人】秋元さくら
【料理名】さけとじゃがいものシチュー

＞＞関連タグ：あさイチ　秋元さくら

今月のKiraKiraキッチンは、身も心も温まる「冬の煮込み」であります。

「腹が、減った…」
ゴロ～♪
松重豊さんがゲストなもんで九州色が強め（笑）
「全国放送を意識して！」

「鮭とジャガイモのシチュー」
土井流「野菜のクリームシチュー」
- 「野菜の蒸し煮」
- 「野菜のクリームシチュー」
クリームシチューランキング
この回紹介された3品
秋元さくらさん情報
おしまいに

「鮭とジャガイモのシチュー」

すりおろしたジャガイモがよき仕事！
「短時間でコクが出てる」
小麦粉のルウを使わないので軽やかな仕上がり。
男爵いも推奨。
底チーズのテク。
「30杯は食べすぎ！」

材料(2人分)

甘口塩鮭切り身：2切れ(骨・皮つきで160g)
男爵いも：1個(50g)
すりおろしじゃがいも：1コ分
玉ねぎ：1/2コ
ブロックベーコン：100g
しめじ：1パック
ほうれん草：1/2把(100g)
油
バター：15g
塩
水：300mL
牛乳：250mL
粒マスタード：小さじ1~2
ピザ用チーズ：好みで(1人10g程度)

作り方

①　下ごしらえ
・　塩鮭は皮と骨を取り除き、ひと口大に切る。
・　ジャガイモは2cm角。
・　玉ねぎは繊維に沿って薄切り。
・　ブロックベーコンは1cm角。
・　ホウレン草は5cm長さに切り、ゆでて水にさらす。
②　フライパンに油(大さじ1/2)を入れて中火で温める。
③　鮭を並べて強火、色が変わるまで片面45秒、上下を返して両面焼く。
④　鮭を取り出し、フライパンの油をキッチンペーパーなどでふき取る。
※　ペーパータオルは不適らしいわね（汗）
⑤　同じフライパンに、油(大さじ1/2)、ベーコンを入れ、中火で１分炒める。
⑥　バター(15g)・玉ねぎ・しめじ・塩(小さじ1/4)を加えて強火、1分炒める。
⑦　玉ねぎがしんなりしたら、角切りジャガイモ・ホウレン草を加え、全体に油が回るまで１分炒める。
⑧　水(300mL)、塩(小さじ1/4)を入れて強火でひと煮立ち、　中火に落とし、蓋をして5分煮る。
⑨　牛乳(250mL)を加えて強火でひと煮立ち、おろしたジャガイモを加え、混ぜながら2分煮る。
⑩　鮭、粒マスタード(小さじ1~2)を加え、鮭を崩さないようにやさしく混ぜながら1分煮る。
※　酸のあるものを加えるとコクが出る。
⑪　器にピザ用チーズを入れ、シチューを盛る。
※　チーズでさらにコクをプラス。

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土井流「野菜のクリームシチュー」

「おかずのクッキング」土井善晴さん。
優しい味が広がるクリームシチュー。
野菜だけなのに、肉やチーズを加えたかのような濃厚なおいしさ。

大根を入れるのもおススメだそうです。

「野菜の蒸し煮」

蒸し煮にすることで野菜はグッと甘くなる。

材料(3~4人分)

玉ねぎ：120g
にんじん：80g
長ねぎ：1本(120g)
じゃがいも：1個(120g)
ブロッコリー：100g
バター:20g
植物油：大さじ1
塩：小さじ1/3
(水：大さじ1~2)
ローリエ：1枚

作り方

①　野菜を、スプーンで食べやすい大きさのさいの目に切る。
②　ブロッコリーは小房に分け、軸側から切り込みを入れるとつぼみに傷をつけにくい。
③　芯は筋の強い外側を切り落として内側を使う。
④　厚手の鍋に油を引いて、玉ねぎ、ニンジン、ブロッコリーの芯を入れて火を点ける。
⑤　バター(20g)を加え、軽く塩(小さじ1/3)をして炒める。
⑥　野菜から水けが出てきたら、ジャガイモ、ローリエを加える。
⑦　蓋をして弱火で10分蒸し煮。
※　冬野菜が持つ水分で火を通す。鍋が薄いなどで焦げるのが心配な場合は水(少量)を加えてもよい。　

「野菜のクリームシチュー」

「野菜の蒸し煮」からの続き。

材料(3~4人分)

小麦粉：大さじ3
水：3/4カップ
牛乳：3/4カップ
塩：小さじ1/3
白こしょう：適量

作り方

⑧　ブロッコリーの房を加え、小麦粉(大さじ3)を入れる。
⑨　野菜のかたちを崩さないようゆっくり混ぜ、小麦粉に火を通す。
⑩　水(3/4カップ)を数回に分けて少しずつ入れながら鍋底をこそぐ。
※　茶色っぽい焦げは旨み！
⑪　牛乳(3/4カップ)を加えてフツフツしたら出来上がり。
⑫　塩(小さじ1/3)、白コショウ(適量)で味を調える。
※　生クリームを加えても良い。