「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
秋は
褐色の宝石「栗」の手仕事です。
ここでは
栗の甘みと牛乳のリッチな味わいが魅力！「栗のポタージュ」を教えていただきます。
基本の「蒸し栗」
まずはアツアツを割って楽しむ。
栗：20∼25個(500g)
① 栗を蒸気の上がったせいろ(蒸し器)に入れる。
② 弱めの中火で45分蒸す。
※ 途中でなくならないように湯をたっぷりと張る。
「蒸し栗の蜜漬け」
鬼皮をむくときに割れてしまった「蒸し栗」は、渋皮も剥いて「蜜漬け」にしてしまおう♪
① 蒸し栗は鬼皮と渋皮をむいて50g準備。
② 耐熱の保存容器に入れる。
③ 小鍋に水(1/4カップ)、砂糖(40g)を入れて沸かす。
④ ②に注いで12時間おく。
アイスやフルーツと相性抜群！
「栗のポタージュ」
蒸し栗：10∼15個(正味200g)
ねぎ：15㎝(60g)
昆布：5㎝四方1枚(5g)
牛乳：1/2カップ
バター：15g
砂糖
塩
粗挽黒こしょう
① 下ごしらえ
・ ネギ(60g)は粗みじん。
※ ネギはうま味が控えめなので栗の味が引き立つ。
・ 蒸し栗(10∼15個)は縦半分に割ってスプーンで中身を取り出す。渋皮があれば取り除く。
② 鍋にバター(15g)を入れて中火、バターが溶けたらネギを加える。
③ 火を弱め、ネギがしっとりするまで3分炒める。
※ 焦がさないように。
④ 蒸し栗、水(1.5カップ)、昆布(5g)を加え火を強める。
※ 白い泡は旨みの素！とらずに我慢。
⑤ 煮立ったら弱めの中火、5分煮て昆布を取り出す。
⓺ 牛乳(1/2カップ)を加えて再び煮立ったら塩・砂糖(各少々)で味を調える。
⑦ 火を止めて粗熱をとり、ミキサーで撹拌。
⑧ 器に盛りオリーブ油・黒コショウ（各少々）をふる。
栗の手仕事
横山タカ子さん
「渋皮付きゆで栗」
「渋皮付きゆで栗の炊き込みごはん」
「焼き栗おこわ」
「ゆで栗ペースト」
前沢リカさん
「栗の渋皮煮」
「基本の蒸し栗・蜜漬け」
「栗のポタージュ」
「蒸し栗とれんこんの素揚げ」
ムラヨシマサユキさん
「栗の甘露煮」
「蒸し栗ペースト」
「モンブラン」
「パウンドケーキ」
前沢リカさん情報
前沢リカ（まえざわりか）さんについ簡単にまとめました。
- 生年月日：1970年1月1日
- 出身地：茨城県
- 職業：料理人、和食店「七草」の店主
- 家族
- 経歴
- 大学卒業後、ファッション企業に勤めた後、料理の世界へ転身。
- 2003年に下北沢で和食店「七草」を開店。
- 2017年に現店舗に移転。
- 料理教室、雑誌等へのレシピ提供、機内食監修なども手掛ける。
- 料理スタイル：旬の野菜や乾物が主役の滋味あふれる料理。体にやさしく味わい深い料理。
- その他：NHKテキスト『趣味の園芸やさいの時間』では、野菜を使った酒の供を紹介する「百年レシピ滋味酒菜」を連載。
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
