【DAIGOも台所】「チキン・ジンジャー＆ポテトサラダ」｜鶏のしょうが焼き

①　鶏もも肉(350g)は水分をしっかりふき取る。包丁の根元を使って筋切りし、両面に塩(小さじ1/4)、コショウ(適量)をふってなじませる。
②　フライパンにバージンオリーブ油(大さじ1)を中火で熱し、鶏肉を皮目から入れる。アルミホイルをかぶせ、水を入れた鍋で重石をしてパリッと5分焼く。
③　こんがり色づいたら返し、油をかけながら弱火で3分焼く。
④　おろしショウガ(大さじ2)、おろしニンニク(小さじ1/2)、ブイヨン(80mL)、ポン酢(大さじ1)、ハチミツ(大さじ1/2)、塩(小さじ1/3)を混ぜる(ソース)
⑤　肉を網の上に取り出して、フライパンの余分な油を捨てる。ソースを加えてから中火にかけ、トロミがつくまで煮詰める。
⓺　鶏肉を半分に切って2cm幅に切る。
⑦　器にソースを敷いて鶏肉を盛り、キャベツ(適量)、ミニトマト(4個)を添える。

①　下ごしらえ
・　キャベツ(100g)は長さ半分、5㎜幅の細切りして器に盛る。
・　トマト(100g)は1.5㎝角。キャベツの上に盛る。
・　玉ねぎ(100g)は繊維に沿って縦1㎝幅に切り、ほぐす。
・　鶏肉(250g)は皮目を下にし、細長くなるように縦半分、横1㎝幅に切る。
・　合わせ調味料の材料はよく混ぜて砂糖を溶かす。
②　フライパンに油(大さじ1)を入れ、強めの中火にかけてよく熱する。
③　鶏肉を重ならないように広げて3分焼く。
④　カリッと香ばしく焼き色がついたら返し、さらに1分焼いて火を通す。
⑤　玉ねぎを加えて1分炒める。
※　透き通ってしんなりするのが目安。
⓺　具材を向こう側に寄せてフライパンの手前をあける。合わせ調味料を加え、煮立って泡が大きくなったら手早く全体を炒め合わせる。
※　フライパンにスペースを作り、調味料を煮立ててから具材と合わせると野菜の水分が出にくい。
⑦　全体に絡んだら火を止めて器のキャベツ&トマトの上にのせる。

①　ジャガイモ(2個)は皮をむき、水(適量)から茹でる。
②　タラコ(大さじ4)は薄皮を除いてマヨネーズ(大さじ2~3)と混ぜる。
③　茹で上がったジャガイモは水けをきって潰す。
④　新玉ねぎ(1/4個)は刻んで塩もみし、水けを絞る。
⑤　マヨたらこ(適量)とジャガイモ、新玉ねぎを和えて出来上がり。
※　黒コショウをたっぷりかけても美味。
※　サンドイッチに挟んでも美味。
※　マヨたらこは10日間冷蔵保存◎

①　ジャガイモ(2個)は皮をむかずによく洗う。濡れたままラップで包み、竹串で2~3か所刺す。600Wで2分30秒レンチン。上下返してさらに2分30秒チン。
②　粗熱をとって皮をむき、一口大に切る。
③　キュウリ(1/2本)は薄く輪切りして塩(少々)で揉み、少しおいて水けを絞る。
④　ハム(3枚)と玉ねぎ(1/4個)は好みの大きさに切る。
⑤　全材料をボウルに入れて、ジャガイモをつぶしながら混ぜる。