【相葉マナブ】「万能カクテルソース」日本橋ゆかり・野永喜三夫

「相葉マナブ」は、日本各地の魅力や文化を学ぶバラエティ番組です。

嵐の相葉雅紀さんがMCを務め、「ニッポンを元気に！」をテーマに2013年4月にスタートしました。

食や特産物を通して日本の豊かさを再発見する内容となっており、相葉さんの親しみやすいキャラクターも相まって、幅広い世代に支持されています。

カクテルソースとは？

カクテルソースは、シーフード料理を引き立てる風味豊かなソース。家で簡単に作れる。

基本的な材料

• ケチャップ: ベース
• ホースラディッシュ: 辛味
• レモンジュース: 酸味でキュッとしめる
• ウスターソース: ウマミを加え、風味豊かに
• タバスコソース: 酢・塩味・辛味で味をしめる。スパイシーさも

使い方

• 主に「シュリンプカクテル」などのシーフード料理に添えられる
• 他のシーフードやフライドポテト、サンドイッチなどにも使用されることがある

風味

• 甘みと酸味、辛味がバランスよく組み合わさったソース。
• ケチャップの甘さ、ホースラディッシュの辛味、レモンジュースの酸味が特徴的。

「万能カクテルソース」

作り置きして
蒸し鶏、フライ、豆腐などなどに添えても◎

焼き牡蠣は平らのほうから焼く。
蒸しはレンチンで。

野永「あんまり教えたくないけど、家庭でもできるようにアレンジしました」

江戸前オイスターとは？

野永さん絶賛、実際にお店で使っている牡蠣↓
「コクが全然違う！濃厚だがくどくない」
ウマミが凝縮しているただ者ではない牡蠣ですって（笑）

野永喜三夫さん情報

• 生年月日：1972年2月26日
• 出身地：東京都
• 職業：日本橋ゆかりの三代目店主
• 家族：年子の男兄弟で、弟も独立して店を経営。また、娘は野永有香さん
• 経歴
  • 服部栄養専門学校卒業後、京都の「菊乃井」で修業
  • 25歳で「日本橋ゆかり」に戻り、三代目店主となる
  • 2002年に「料理の鉄人JAPAN CUP’02」で総合優勝
• 料理スタイル
  • 伝統を守りつつ、新しい日本料理を発信
  • フライパン一つで完結する料理も提案
• その他
  • 東京フードアドバイザーや、日本各地の六次産業化の商品開発やプロデュースなどの仕事にも積極的
  • 地方の食材アドバイザーや外国の食材提案なども行っている

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おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。