9/12【青空レストラン】山梨「シャインマスカット＆富士の輝」レシピ＆お取り寄せガイド

レシピ

2026.09.11

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「鯛のセビーチェ」
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「鯛のセビーチェ」

2021年7月23日放送「沸騰ワード10」タサン志麻さん。

セビーチェはペルー生まれの魚介マリネ
「セビチェ」とも
冷凍シーフードをプリップリに解凍するワザと魚介を茹でるためのだし、クールブイヨンを学ぶ

材料(2人分)

冷凍シーフードミックス：250g
レモン果汁：1.5個
紫たまねぎ：1/4個
黄パプリカ：1/6個
セロリ：1本
チリビーンズ：1/3缶(120g)
パクチー：適量
【クールブイヨン】
白ワイン：1/2カップ(100mL)
りんご酢：大さじ1
粒こしょう：10粒
くず野菜(玉ねぎの芯、にんじんの皮、パセリの茎など)

作り方

①　冷凍シーフードは3％の塩水に1時間入れて解凍。水けを拭く。
※　塩はしっかり溶かす。ウマミと食感はそのまま！
②　鍋に水(1L)を入れて中火、くず野菜、白ワイン、りんご酢、コショウ、塩を入れる。
③　弱火で10分、くず野菜を取り出して濾す(クールブイヨン)
④　水けをきったシーフードをクールブイヨンで1分30秒茹で、ザルに上げて水けを切る。
※　ボコボコ沸騰させずにサッと茹でる。
※　クールブイヨンの効果でクサミが取れる。
⑤　ボウルに移し熱いうちにレモンを搾り、粗熱が取れるまで20分漬け込む。
⑥　繊維を断つように薄切りし水にさらした玉ねぎ、薄切りパプリカ、薄切りセロリ、豆と⑤を和える。
⑦　パクチーを加え塩・コショウで味を調える。