「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年6月17日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】あきっこない料理
【料理人】本田明子
【料理名】ピーマンと豚肉の炒め物
作るときは簡単で、食べるときは最後の一口まで美味しい料理、そんな何回食べても「あきっこない」家庭料理を本田明子さんに学ぶシリーズです。
今回は、定番料理がぐっとおいしく仕上がるコツを学びます。
この回紹介されたレシピ
「わかめときゅうりの酢の物」
「ピーマンと豚肉の炒め物」
「お麩のみそ汁」
「ピーマンと豚肉の炒め物」
- 「炒め物は、煮物にしてはいけません！」
- いかに水分を出さず、うまみを閉じ込めて仕上げるか
- ピーマンは最後に加えて、シャキッと感を残す
- 醤油をオイスターソースに変えれば、中華風に
ピーマン：5個(250g)
豚ロースしょうが焼き用：150g
＠砂糖・醤油：各小さじ2
＠おろしにんにく：少々
酒・こしょう・片栗粉・ごま油・塩
① 下ごしらえ
・ ピーマン(250g)は縦半分に切って種とへタを除き、細切り。
※ シャキシャキなら縦に、少しホニョッとなら横に切る。
・ 豚肉(150g)は5mm幅、酒(小さじ1)、コショウ(少々)をふってもみ込み、片栗粉(小さじ2)をまぶす。
・ ＠(砂糖・醤油各小さじ2、おろしニンニク少々)は混ぜ合わせておく。
② フライパンを中火で温め、ゴマ油(大さじ1)をなじませる。
※ 表面加工のフライパンを使う場合は、先に油を入れてからフライパンを温める。
③ 豚肉を広げ、1~2分触らず焼く。
④ フライパンを揺すって肉が動き、肉の周りの色が変わったら、全体を炒める。
⑤ 肉の色がほぼ変わったら、フライパンの中央に集めて火を止める。
⑥ 肉めがけて＠を加え、すぐにピーマンを加えてピーマンに塩(1つまみ)をふる。
⑦ 強めの中火にし、パチパチ音がしてきたら、へらと菜箸で炒め合わせる。
※ 調味料を加えてからピーマンを入れると、野菜から水気が出ずシャキシャキに。
⑧ アツアツになったら、すぐに器に盛る。
【1人分】290kcal 塩分1.4g
ピーマンのプチ情報
- ナス科トウガラシ属の野菜
- 原産地は中南米（主にメキシコ周辺とされる）
- 日本には明治時代に伝わり、本格的な栽培は昭和初期から広まった
- 栄養価
- ビタミンCが豊富
- ビタミンCは加熱による損失が比較的少ないとされる
- β-カロテン（プロビタミンA）やビタミンEを含む
- 食物繊維を含み、健康的な食生活をサポートする
- 小ネタ
- 苦味について
- ピーマン特有の苦味は「クエルシトリン」などの成分によるものとされる
- 種や胎座（白い部分）を取り除くと苦味を感じにくくなることがある
- 油と一緒に調理すると苦味がやわらぎ、食べやすくなる
- 色の違いと栄養
- 緑ピーマンは未熟な状態で収穫されたもの
- 完熟すると赤色になり、甘味が増す
- 赤ピーマンは緑ピーマンよりビタミンCやβ-カロテンを多く含むとされる
- ピーマンは唐辛子の仲間だが、辛味の少ない品種として改良された野菜
- 苦味について
本田明子さん情報
ポチップ
本田明子（ほんだ あきこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1962年
- 職業：料理研究家
- 経歴
- 1982年、料理研究家・小林カツ代氏に師事
- 20年以上にわたり助手を務める
- 2007年に独立し、「本田明子キッチン・オフィス」を設立
- 料理教室、書籍、雑誌、テレビなどで幅広く活動
- 料理スタイル
- 家庭で作りやすく、飽きずに食べ続けられる料理を提案
- 食材の持ち味を生かした、シンプルで実用的なレシピに定評がある
- 基本を大切にしながら、おいしく作るコツをわかりやすく伝えている
- その他
- 小林カツ代氏の味とワザを受け継ぐ料理研究家として知られる
- 料理本の出版やメディア出演、レシピ開発などを幅広く手がける
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
