6/17【きょうの料理】本田明子「わかめときゅうりの酢の物」アカ抜けた味のヒミツ

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

作るときは簡単で、食べるときは最後の一口まで美味しい料理、そんな何回食べても「あきっこない」家庭料理を本田明子さんに学ぶシリーズです。

今回は、定番料理がぐっとおいしく仕上がるコツを学びます。

この回紹介されたレシピ

「わかめときゅうりの酢の物」
「ピーマンと豚肉の炒め物」
「お麩のみそ汁」

「ワカメとキュウリの酢の物」

• ワカメは丁寧に戻すことで驚くほどあか抜けた味に
• 美味しく戻してシンプルな酢の物に

わかめのプチ情報

わかめについて簡単にまとめました。

• わかめは
  • 褐藻類に属する海藻で、日本の食卓では定番食材
  • 天然わかめは春が旬とされる
  • 主に沿岸で養殖される
    • 秋から冬にかけて種苗を育て、冬から春にかけて成長したものを収穫する
• 特徴
  • 生わかめのほか、塩蔵わかめや乾燥わかめとしても流通
  • やわらかく、つるっとした食感
  • クセが少なく、みそ汁・酢の物・サラダなど幅広く使える
• 栄養
  • 低エネルギーの食材
  • 食物繊維
    • 水溶性食物繊維の一種であるアルギン酸などを含む
  • ヨウ素（ヨード）
    • 甲状腺ホルモンの材料となる栄養素
  • カルシウム・マグネシウムなどのミネラルを含む
• 注意点
  • ヨウ素を多く含むため、食べ過ぎには注意が必要
  • 乾燥わかめの戻しすぎに注意
    • 食感がやわらかくなりすぎることがある
• 小ネタ
  • 「わかめ」の「め」は、古くから海藻を表す言葉
  • 採れたてのわかめは褐色だが、湯通しすると鮮やかな緑色に変化する
  • 部位によって食感が異なり、葉はやわらかく、茎はコリコリとした食感
• 増えすぎわかめ案件
  • 冷蔵庫で3日間程度保存可能
  • 三陸では「みそ汁のわかめは、汁と一緒に煮ない」
  • 椀にわかめを入れてアツアツの汁を注ぐと美味

わかめは、食物繊維やミネラルを含み、みそ汁や酢の物など毎日の料理に取り入れやすい身近な海藻であります。

本田明子さん情報

本田明子（ほんだ あきこ）さんについて簡単にまとめました。

• 生年：1962年
• 出身地：東京都
• 職業：家庭料理家
• 経歴
  • 1982年、20歳のときに料理研究家・小林カツ代氏に弟子入り
  • 小林カツ代キッチンスタジオに在籍
  • 多数の料理本の制作に携わり、書籍担当者として多くの料理本に関わった
  • 2007年に独立
  • 現在は「本田明子キッチンオフィス」を主宰
• 料理について
  • 小林カツ代氏の親しみやすい家庭料理の味と技を受け継ぐ
  • 誰でも作りやすく、食べやすい家庭料理を提案
• その他
  • テレビや雑誌などで活動
  • NHK「きょうの料理」などにも出演
  • 料理本の執筆・料理制作などを手がける

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！