1/15【3分クッキング】大原千鶴「たっぷり白菜の麻婆春雨」作り方｜麻婆パスタ

①　下ごしらえ
・　白菜(300g)は葉先と葉元に分け、葉元は横1.5cm幅、葉先は食べやすい大きさにちぎる。
・　長ネギ(50g)は斜め1cm幅。
・　春雨(60g)は熱湯に5分つけ、ザルに上げて水で洗い、水気をきる。食べやすく切る。
・　豆苗は根元を除いて長さ半分に切り(30g)、ゴマ油(大さじ1/2)、塩(一つまみ)をであえる。
・　柚子胡椒酢の材料(柚子胡椒小さじ1/2、酢大さじ1)は混ぜておく。
②　フライパンにひき肉(150g)、紹興酒(大さじ2)、塩・コショウ(各少々)を入れて混ぜ、油(小さじ1)をまわし入れて火にかける。
※　冷たいひき肉に紹興酒、塩・コショウを混ぜてから炒め、しっとり仕上げる。
③　焼きつけるようにしっかり炒め、焼き色がついたらニンニク(1片分)、豆板醤(小さじ1/2)を加えてザッと炒める。
④　白菜の葉元と長ネギを加えて炒め合わせ、全体になじんだら、煮汁の材料を加える。
⑤　煮立ったら春雨を加え、汁気が少なくなるまで混ぜながら煮る。
⑥　白菜の葉先を加え、しんなりしたら水溶き片栗粉を加えて煮立て、トロミがついたら火を止める。
⑥　器に盛り、豆苗をのせ、柚子こしょう酢を添える。

①　下ごしらえ
・　ネギ(150g)の青部分5~6㎝は小口切り。軽く洗って水けを絞る。
・　残りの2/3は縦半分に切って5mm幅の斜め切り。
・　1/3は縦に4本切り目を入れ、5mm角の粗みじん。
・　豆腐(150g)は1.5cm角に切る。
・　＠、水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1/2、水小さじ1)はそれぞれ混ぜ合わせておく。
②　麻婆ソースをつくる
・　フライパンにⓑを入れ、弱火~中火で香りが出るまで炒める。
・　刻みネギ、豆板醤を加えて軽く炒め、ひき肉(120g)を加える。
・　肉の色が変わったら＠を加えてひと煮立ち。
・　水溶き片栗粉を混ぜてから加え、手早く混ぜ、煮立ったら火を止める。
③　パスタ、豆腐、ネギを茹でる
・　鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(湯量の1％、湯2Lに塩大さじ1強)を加え、スパゲッティ(150g)を半分に折って入れる。
※　表示時間より1分短くゆでる。
・　茹で上がる1分前に豆腐、斜め切りネギを加え、一緒に茹で上げる。
※　豆腐はサッと茹でると水けが抜け、ネギは甘みが残る。
④　パスタにソースを絡める
・　軽く温めておいた麻婆ソースにパスタたちの湯をきって加える。
・　中火で全体がなじむまで絡める。
⑤　器に盛り、ネギの青部分をのせる。