「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.7.21（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】ON＆OFFごはん
【料理人】渡辺雄一郎
【料理名】南仏風鶏そぼろピーマン
「シェフのON&OFFごはん」は、一流シェフが
- ON：家庭でマネできるプロの味
- OFF：気取らない普段の味
ONとOFFのごはんを教えてくださる人気シリーズであります。
今回はフランス料理店シェフ・渡辺雄一郎さんから、暑い夏にも食がすすむレシピを学びます。
この回紹介されたレシピ
ON「夏野菜といかのスープ仕立て」
OFF「鶏そぼろピーマン」
南仏風「鶏そぼろピーマン」
- 生ピーマンにスパイシーな鶏そぼろをのせる
- 手で持って、かぶりつこう
- エルブ・ド・プロバンス
- ローズマリー、オレガノ、タイム、バジルなどを混ぜたミックスハーブ
- 南仏プロバンス地方でよく使用される
- 魚介類のくさみを消し、料理の味に奥行きを生む
ピーマン：5個
鶏ひき肉(もも/あれば粗びき)：500g
玉ねぎ：大1/2個(150g)
おろしにんにく(チューブ)：大さじ1
赤とうがらし：1/2本分
アンチョビ(フィレ)：3枚(10g)
エルブ・ド・プロバンス：大さじ1
＠白ワイン：50mL
＠酒(あれば純米酒)：100mL
トッピングは適宜↓
ⓑエルブ・ド・プロバンス
ⓑ生バジル
ⓑオリーブ油
ⓑレモンの皮(すりおろす)
ⓑフライドガーリック
ⓑスライスアーモンド(ロースト)
ⓑカットレモン(搾りやすく切る)
オリーブ油
塩・こしょう
醤油
① 下ごしらえ
・ ピーマン(5個)は縦半分、ヘタと種を除いて器に盛る。
・ 玉ねぎ(大1/2個)は縦薄切り。
※ 繊維に沿って切り、食感を残す。
・ 赤唐辛子(1/2本分)は3等分。
② フライパンにオリーブ油(大さじ3)、ニンニク(大さじ1)、赤唐辛子を入れて弱火、香りがたったらアンチョビ(10g)を加える。
③ 火を止め、ひき肉(500g)を敷き詰める。
※ ひき肉を広げ入れることでフライパンの温度が下がり、焦げない。
④ フライパンを中火にかけ、塩・コショウ(各少々)、エルブドプロバンス(大さじ1)をふる。
⑤ 強めの中火にして肉がほぐれるまで炒め、玉ねぎを加えて中火。
⑥ 肉に火が通ったら白ワイン(50mL)を加えて煮汁がなくなるまで煮詰め、酒(100mL)を加えて煮詰める。
※ 白ワイン、酒をそれぞれ煮詰めてウマミを引き出す。
⑦ 醤油(小さじ1)を焦がして混ぜ合わせ、器に盛る。
⑧ ピーマンにそぼろを詰め、あればⓑを好みの量のせる。
【1人分】350kcal 塩分1.0g
ポチップ
渡辺雄一郎さん情報
渡辺雄一郎（わたなべ ゆういちろう）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1967年
- 出身地：千葉県
- 職業：フランス料理店エグゼクティブシェフ
- 家族
- 経歴
- 大阪あべの辻調理師専門学校卒業
- 同フランス校進学
- 日本におけるフランス料理の最高峰「シャトーレストランジョエル・ロブション」でエグゼクティブシェフとして長年活躍
- ミシュランガイド東京で9年間☆☆☆を守り続ける
- 2016年7月7日、Nabeno-Ismをオープン
- 料理スタイル
- フランス料理の本流、定義、伝統を守り、さらに進化させ、日本人の感性で表現した料理を追求
- その他
- 「ナベノ-イズム」はミシュラン☆☆
- 店名の「イズム（Ism）」には、自身の哲学・文化・思想を込める意図がある
- 食育活動や後進の育成にも力を注いでいる
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
