5/10【青空レストラン】「かすみ鴨」レシピ＆お取り寄せガイド

①　下ごしらえ
・　鴨肉は皮目に2cm間隔で斜めの切り込みを入れる。
・　身側に塩(小さじ1/3)をふり下味をつける。
②　フライパンに鴨肉の皮目を下にして入れる。強めの中火。
③　焼き目がついたら返して両面焼く。
④　別の鍋にだし汁を入れる。
⑤　酒、みりん、砂糖、塩(小さじ1/2)醤油を加えて弱めの中火、沸いたら弱火。
⑥　アルコールが飛んだら火を止めて鴨肉を加え入れる。
⑦　蓋をして45分放置、室温に戻ったら冷蔵庫に。
⑧　食べやすい大きさにカットして和辛子、白髪ネギを添える。

①　もも肉は一口大にカット。
②　もも肉におろしニンニク、おろしショウガ、塩、醤油、酒をもみ込み下味をつける。
③　片栗粉をまぶし、170℃の油で揚げる
④　器に盛り付け、ネギダレをかける。
【ネギダレ】
①　長ネギはみじん切りし、耐熱ボウルに入れる。
②　ゴマ油を熱して長ネギに回しかけ、塩、レモン汁、黒コショウを混ぜ合わせる。

①　下ごしらえ
・　ニラは4~5cm長さ。
・　合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
・　レバーと砂肝は下処理し、食べやすい大きさに切る。 砂肝に隠し包丁を入れる。
②　レバーと砂肝をボウルに入れ、醤油、オイスターソース、おろしニンニク、おろしショウガで下味を付け、片栗粉をまぶす。
③　フライパンにサラダ油を熱して②を炒める。
④　火が通ったらモヤシを加えてさらに炒め、 少ししんなりしたらニラを加える。
⑤　合わせ調味料を回し入れ、手早く絡める。

①　鴨は薄切り、表面を包丁で叩き、塩を薄く振る。
②　玉ねぎは7~8mm幅。青じそはせん切り。
③　鍋に合わせだし、醤油、みりん、砂糖、酒を入れて沸かす(割り下)
④　玉ねぎを加え、しんなりしたら火を止める。
⑤　鴨を炙る(炭火が◎、グリルやフライパンで焼いてもOK)
⑥　小鍋に割り下と玉ねぎを入れて加熱、肉を加えて卵でとじて蓋。
⑦　好みの硬さまで火を入れてごはんの上にのせ、青じそを散らす。