5/4【相葉マナブ】「ブロッコリー」レシピ6選｜アロマフレスカ原田シェフ

①　下ごしらえ
・　ブロッコリーはよく洗って茎を切り落とし、小房に分ける。
・　オクラは2~3mm厚さの小口切り。
・　あさつきは小口切り。
②　鍋に水(320mL)、ブロッコリーを入れて蓋、中火で6~7分煮てハマグリを加える。
※　ブロッコリーを水からゆでることでスープに風味が移る。
③　ハマグリの口があいて少し加熱したらハマグリの貝を取り出し、オクラとあおさ海苔を加える。
※　貝が開いただけで食べちゃダメ！全部が開いてから2分くらい加熱！
※　貝とオクラのヌメリの一体感。
④　塩(ひとつまみ)とオリーブ油(大さじ3)を入れ、ブロッコリーを軽く潰しながらよく混ぜ合わせる。
※　塩はハマグリの塩分で加減。薄味気味が◎
※　ブロッコリーを潰すことでウマミとだしが絡み合う。
⑤　器に盛り、ハマグリをのせ、あさつきとオリーブ油(分量外/適量)をかける。

①　下ごしらえ
・　ブロッコリーはよく洗って茎を切り落とし、小房に分ける。
・　ニンニクは皮をむいてすりおろす。
・　唐辛子は1cm幅。
・　ドライトマトは細かく切る。
②　水に1％の塩を入れて湯を沸かし、ブロッコリーを入れる。3分経ったらパスタを加えて一緒に5分茹でる。
※　ブロッコリーの風味がパスタに移る。
③　フライパンにオリーブ油(大さじ3)、ニンニク、アンチョビ、唐辛子を入れて弱火。
④　③が3分して香りが立ち、ニンニクが薄いキツネ色になったら火を止め、ゆで汁(50mL)を入れる。
⑤　パスタが茹であがる1分前に、フライパンにドライトマトを入れる。
※　酸味・甘み・香りがアクセントに。ミニトマトでも◎
⑥　パスタがアルデンテに茹であがったらブロッコリーとパスタを⑤に入れ、ブロッコリーを軽く潰しながらよく混ぜ合わせる。
※　アルデンテにゆでたパスタにブロッコリーのウマミ・風味を吸い込ませる。
⑦　塩で味を調えて器に盛り、オリーブ油(分量外/適量)をたっぷりかける。

①　下ごしらえ
・　ブロッコリーはよく洗い、茎、つぼみを細かく刻む。
・　ニンニクは皮をむいてすりおろす。
・　鶏もも肉は0.5~1cm角。
②　フライパンにブロッコリー、米、オリーブ油を入れる。
③　弱火で2~3分炒め、温めたチキンブイヨンを加えて蓋、12分炊く。
※　色が付かないくらいに炒める。
④　フライパンにオリーブ油(分量外/大さじ1)を中火で温め、鶏もも肉を入れて炒める。
⑤　鶏もも肉の色が変わってきたら、ニンニク、ローズマリーを加えて炒める。
※　鶏もも肉がカリカリになるまで。
⑥　炊きがったリゾットにパルメザンチーズと塩を加えて味を調え、器に盛る。
⑦　鶏もも肉をのせ、黒コショウとオリーブ油(分量外/各少々)をかける。