2/22【青空レストラン】諏訪市「龍神様のひげ(根ニラ)」レシピ＆お取り寄せガイド

①　下ごしらえ
・　根ニラと豆苗は長さを切り揃える。
・　パプリカは細切り。
・　＠をボウルに合わせる。
・　豚肉は繊維に逆らって、食べやすい大きさの薄切り。
②　肉に塩、酒、ホワイトペッパーで下味をつけ、片栗粉を薄くまぶしつける。
③　湯を沸かして沸騰直前の火力に調整し、肉を1枚ずつ、くっつかないようにゆでる。
⑤　火が通ったらザルにあげる。
⑥　フライパンを熱してサラダ油を引き、根ニラを炒めて水を加える。
⑦　全体に油が回ったら豆苗、パブリカを加えて炒める。
⑧　豆苗がしんなりしたら合わせ調味料を入れ、肉を加える。
⑨　全体に味が行きわたったら、ゴマ油を絡める。

①　根ニラは適当な束に切り分ける。
②　天ぷら粉を水で溶く。
③　根ニラを天ぷら衣にくぐらせ、 170℃に熱した油で揚げる。
④　塩をふって器に盛り付け、レモンを添える。

根ニラ味噌

①　下ごしらえ
・　根ニラは根元を切り離し、キレイに洗う。
・　根ニラと根本はみじん切り。
・　味噌とみりんを混ぜる。
②　フライパンに油を入れ、根元を2分炒める
③　残りの根ニラを加えて炒める。
④　味噌とみりんを加えて、水分が少なくなるまで炒める。
⑤　砂糖を加えて水分がなくなるまで炒める。

なめろう

①　根ニラ、ショウガ、青じそはそれぞれみじん切り。
②　アジを細かく切り、根ニラ味噌、ショウガ、青じそを混ぜてたたく。
③　器に盛り付け、根ニラを散らす。