【DAIGOも台所】「豚肉とキュウリの梅肉酢＆れんこんのきんぴら」

①　下ごしらえ
・　ワカメは水に5分つけて戻す。
・　キュウリは水でぬらして塩をしっかりすり込み、洗って水気を取って4cm長さに切り、手で軽く叩いて適当な太さに割る。
・　ミョウガは小口切り。
・　梅干し(2個)は種を取って包丁で叩き、ボウルに入れて砂糖(小さじ1/2)、醤油(大さじ1)、みりん(大さじ1/2)、ゴマ油(大さじ1)を混ぜ合わせる(梅肉酢)
②　ワカメは水気をきり、一口大に切る。
③　豚ロース肉は半分に切る。熱湯に差し水をして約80度にし、豚肉をゆでてペーパータオルに取り出す。
④　梅肉酢にワカメ、キュウリ、ミョウガ、豚肉を入れてしっかり混ぜ、器に盛る。
※　食べる直前に和えると良い。

①　下ごしらえ
・　豚肉(200g)は食べやすく切る。
・　レンコン(250g)は皮を剥き、5㎜厚さのいちょう切り。水にサッとさらし水けをきる。
・　ピーマン(100g)は縦半分に切ってヘタと種を除き、斜め1㎝幅。
・　ニンジン(100g)は5～6㎝長さ、5㎜角の棒状。
・　しめじ(150g)は根元を除いてほぐす。
・　赤唐辛子(1本)は種を除く。
②　中華鍋にごま油(大さじ1)、赤唐辛子を入れて強めの中火。
③　油が温まったら豚肉を加えて炒める。
④　色がほぼ変わったらニンジン、レンコンを加えて2分炒める。
⑤　レンコンが透き通ってきたらしめじ、ピーマンを加えてサッと炒める。
⑥　＠を加え、時々混ぜながら汁けがなくなるまで炒り煮。
⑦　仕上げに白いりゴマを加えて混ぜる。
※　4日間冷蔵保存。お弁当にも◎

①　下ごしらえ
・　レンコン(150g)は皮をむき、縦半分に切って5㎜厚さ。水に落として水けをきる。
・　ピーマン(2個)は種を除き、5㎜幅の輪切り。
・　ボウルに酒(大さじ2)、砂糖(大さじ1)、醤油(大さじ2)を合わせる（合わせ調味料＠）
②　フライパンにサラダ油(適量)を熱し、牛肉(100g)を強火でサッと炒める。
③　レンコンを加えて少し焼き色がつくまで炒める。
④　ピーマンを加えてさらに炒め、ちょいと寄せる。
⑤　空いた所にカレー粉(小さじ1)を加え入れ、中火で炒め合わせる。
⑥　香りが立ったら火を弱め、合わせ調味料を2回に分けて加え手早く炒める。
⑦　汁けがなくなったら器に盛る。