「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を伝え続けています。なんとこの秋から70年目に突入！
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年11月11日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】技あり！定番おかず
【料理人】大原千鶴
【料理名】ミートソース／ミートソースとじゃがいものグラタン
「大原千鶴の技あり！定番おかず」は、長年愛される定番おかず2品を取り上げ、作り方のコツを対比しながら、失敗なくおいしくつくるワザを学ぶ企画です。
11月は「ハンバーグ vs ミートソース」です。
この回紹介されたレシピ
「ハンバーグ」
「ハンバーグサンド」
「ミートソース」
「ミートソースとじゃがいものグラタン」
技ありポイント
- ミートソースは、野菜料理
- 野菜：肉=3：1
- 野菜はじっくり炒めて甘みを引き出す
- ゆっくり煮込んで、味に一体感を出す
ハンバーグとミートソースは、肉と野菜の比率と、火の通し方の違いに注目。
「ミートソース」
- ミートソースは野菜のうまみを味わう野菜料理
- 野菜を炒め、肉と煮詰め、うまみを凝縮するのがコツ
- スパゲッティ・ミートソースにしいたり、カレーのようにごはんにかけたり
合びき肉：200g
カットトマトの水煮缶：1缶(400g)
玉ねぎ：150g
セロリ：50g
にんにく：1片
赤ワイン：100mL
＠トマトケチャップ：大さじ2
＠砂糖・醤油・ウスターソース：各大さじ1.5
＠あればローリエ：1枚
温かいごはん：適量
あればロメインレタス・パルメザンチーズ・粗挽黒こしょう：各適宜
オリーブ油・塩・こしょう
① 下ごしらえ
・ 玉ねぎ(150g)とセロリ(50g)は粗みじん切り。
・ ニンニク(1片)はみじん切り。
・ ロメインレタス(適宜)は細切り。
② 鍋にオリーブ油(大さじ1)とカットした野菜を入れて弱めの中火。混ぜながら5分じっくり炒める。
※ しっかり炒めて野菜の甘みを引き出す。
③ ひき肉(200g)を加えて塩(1つまみ)とコショウ(少々)をふり、火を少し強めて肉をしっかり3分炒める。
④ 肉に火が通ったら鍋肌から赤ワイン(100mL)を回し入れ、2分煮立たせてアルコールをとばす。
※ 煮詰めた赤ワインがウマミに。
⑤ トマトの水煮と＠を加える。沸いたら火を少し弱め、時々混ぜながら15分煮る。
※ 全体にぽってり一体感が出ればOK。
⑥ 器にごはん(適量)を盛り、ミートソース(適量)をかける。 ロメインレタスを添え、パルメザンと黒コショウをふる。
※ 冷まして1人分ずつ清潔な保存容器に小分け、5日間冷蔵保存◎
【全量】870kcal 塩分8.6g ミートソースのみ計算
「ミートソースとジャガイモのグラタン」
- 伝統料理をミートソースでアレンジ
- 赤と白の2層の色合いが楽しい
ミートソース：200g
じゃがいも：2個
牛乳：50~80mL
パン粉：大さじ1/2
刻みセロリの葉：適宜
砂糖・塩・バター
①
【1人分】290kcal 塩分2.4g
大原千鶴さん情報
大原千鶴（おおはら ちづる）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1965年12月7日
- 出身地：京都府
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と二男一女
- 経歴
- 京都・花脊の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ育つ
- 幼い頃から里山の自然に親しみ、和食の心得や美意識を育む
- 料理研究家として、テレビ・雑誌・書籍などで幅広く活躍
- 料理スタイル
- 里山の自然や和食の文化を大切にした家庭料理を提案
- 合理的で作りやすく、確かな味わいの料理が特徴
- 家庭的でありながら美しい料理に定評がある
- その他
- NHK「きょうの料理」などに出演
- 第3回京都和食文化賞を受賞
- 料理に関する著書も多数
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
