こちらは「日々の献立を複数提案し悩みを解消する」というコンセプトの料理番組です。
プロの料理人が考案した家庭料理が複数紹介されるので、献立に悩む視聴者の助けになっていますね。
また、「ひと手間でおいしくなる料理」とうたい、ちゃんと手間を大切にしているところにプロの矜持をみたりなんかして、好感が持てます。
知らないでいることと、知ってて端折ることってなんか違う気がするんですよね←言い訳だな（笑）
とにかく何かとクスりとさせられ、そちらに注意を奪われる番組なので、後からのレシピチェックは欠かせません（笑）
金曜日は、山本ゆりさんのカジュアルなレシピってところもメリハリがあって良きだな。
ゆりさんの本、うっかり図書館で読んでしまって、笑いをこらえるのがしんどかった記憶があるの。
【放送日】2026年11月2日（月）
【放送局】テレビ朝日系
【放送時間】月~金 13:30-13:45
【番組名】DAIGOも台所～きょうの献立何にする？～
【企画名】今が旬！サバ
【料理人】簾達也先生
【料理名】さばの梅照り焼き
「サバの梅照り焼き」
- 梅風味のたれがサバに絡んでジューシー
- パサパサせず、食べやすい
- ごはんもススム♪
- 「このタレはいろんな魚に合いそう」
さば(三枚おろし)：2枚(320g)
えのきだけ：100g
青じそ：10枚
小麦粉：適量
サラダ油：大さじ2
【たれ】
梅干し：2個
みりん：大さじ3
酒：大さじ3
醤油：大さじ2
① 下ごしらえ
・ エノキ(100g)は石づきを切って粗くほぐす。
・ 青じそ(10枚)はせん切り、水に落として水気を絞る。
・ サバ(2枚320g)は半分に切って小麦粉(適量)をまぶす。
・ タレの梅干し(2個)は種を取って叩き、みりん・酒(大さじ3)、醤油(大さじ2)を混ぜ合わせる。
② フライパンにサラダ油(大さじ2)を熱し、サバを皮目から中火で焼く。
③ 焼き色がついたら裏返して火を通す。火を止めてサバの半分が浸るまで熱湯を入れて捨てる(霜降り)。
※ 余分な脂やクセを取る。
④ エノキを加え、タレをかけながら中火で煮詰める。
⑤ トロミがついたら器に盛り、青じそをのせる。
【1人分】635.8kcal 塩分4.1g
合わせる一品「白菜の塩昆布和え」
公式のおススメは「白菜の塩こぶ和え」です。
参考レシピをあげておきますね。
サバのプチ情報
- サバは、サバ科に属する魚
- 代表的な種類にマサバ、ゴマサバ、タイセイヨウサバがある
- マサバは秋から冬に脂がのることで知られ、「秋サバ」「寒サバ」などと呼ばれる
- ゴマサバはマサバに比べて、季節による脂の変化が比較的小さいとされる
- サバにはDHAやEPAなどの脂肪酸が含まれている。また、ビタミンDやビタミンB12なども含む
- 塩焼き、みそ煮、竜田揚げ、しめサバなど、さまざまな料理に使われる
- サバは鮮度が落ちやすい魚として知られる
- 購入したら適切に冷蔵・冷凍保存し、早めに調理
- 「サバの生き腐れ」は、サバの鮮度が落ちやすいことを表す言葉
- サバの選び方
- 丸ごとのサバは、身に厚みがあり、皮にツヤがあって、模様がはっきりしているもの
- 切り身は、身に張りがあり、身割れしていないもの
- パック入りの場合は、ドリップが多く出ていないかも確認
- しめサバは、酢でしめるだけではアニサキス対策にならない
- アニサキス食中毒を防ぐには、適切な冷凍や加熱が必要
- 農林水産省によると、冷凍はマイナス20℃で24時間以上、加熱は中心温度60℃で1分以上が目安
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
