9/30【きょうの料理】土井善晴「鶏がゆ」作り方

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

土井先生は
「毎日食べても飽きることのない、持続可能な家庭料理のあり方」を追求しておいでです。

「ふつうにおいしいもん」は、安定の定番料理を、つくりやすいレシピで自分のものにし、おいしくする知恵を授けてくださる人気シリーズであります。季節を感じてホッとする味を紹介してくださいます。

「日常のシンプルなお料理は、自分の感覚でお料理します。感性を磨く楽しさを知ってください」

この回紹介されたレシピ

▷鶏がゆ
「チキンスープ」
▷お粥のおかず
「なすの油みそ」
「ししとうじゃこ」
「エリンギのピクルス」
「卵焼き」
「ちり酢」

「鶏がゆ」

• 鶏スープでお粥を炊く
• お米をゆでたらでき上がり
• 食べやすく、消化がよく、 栄養がきちんととれる。夏の疲れがとれそう
• 味つけは、塩でも、ポン酢しょうゆでも、お味噌でも、好きなように

「チキンスープ」

• 「骨付きの鶏のもも肉を静かにゆでました。ゆで汁が澄んでおいしいスープになりました」
• 鶏肉だけでも「冷製ゆで鶏」として美味しい

「鶏スープのお粥」

• おいしい鶏スープで、お粥を炊く
• お粥とは、お米を多めのお湯でゆでるものと考える
• 「米をつぶせばなめらかに仕上がり、ゴマ油でコクが出る。米をつぶさず、ゴマ油を入れずに炊けば、軽くてコレもいい」

「雑炊」とは？

違いを知りたくなりまして。

• おかゆ
  • 生の米を多めの水で柔らかく炊いたもの
  • 米粒が柔らかくなり、水分量によって仕上がりが変わる
  • 病中・病後の食事や離乳食などにも利用される
• 雑炊
  • 炊いたごはんを、だし汁や具材と一緒に煮込む料理
  • 鍋料理の締めとしてもよく作られ、醤油や味噌などで味付けする
  • 一般的には、ごはんを一度水で洗ってから煮ることで、さらっとした仕上がりに
• おじや
  • 雑炊と同じく、炊いたごはんをだし汁や具材と煮込んだ料理
  • 一般的には、ごはんを洗わずにそのまま煮込むことが多い
  • 雑炊よりも粘り気のある、とろっとした仕上がりになることが多い
  • 「雑炊」と「おじや」の呼び分けには地域や家庭による違いがあり、明確な定義はない
• リゾット
  • イタリア料理の一種
  • 生の米をオリーブオイルやバターなどで炒め、白ワインやスープなどを加えて炊く
  • 魚介類や野菜、チーズなどを加え、米に適度な芯を残して仕上げるのが特徴

どの料理も美味しいのは言うまでもないのです♪

土井善晴さん情報

土井善晴（どい よしはる）さんについて簡単にまとめました。

• 生年：1957年
• 出身地：大阪府
• 職業：料理研究家
• 家族
  • 父：料理研究家・土井勝さん
  • 母：家庭料理研究家・土井信子さん
• 経歴
  • 芦屋大学教育学部卒業
  • スイスとフランスでフランス料理を学ぶ
  • 大阪「味吉兆」で日本料理の修業を積む
  • 1992年「おいしいもの研究所」を設立
• 料理スタイル
  • 和食文化の伝統を踏まえた「一汁一菜」を提唱
  • ごはんと具だくさんの味噌汁を基本とした、無理なく続けられる家庭料理を提案
• その他
  • 十文字学園女子大学副学長
  • 2022年度文化庁長官表彰
  • 映画「土を喰らう十二ヶ月」の料理監修を担当
  • 『一汁一菜でよいという提案』など、家庭料理に関する著書多数

おしまいに

「疲れたときは、胃を休めるに限ります。お腹にやさしいおかゆ、食べすぎないように」

最後までお付き合いくださりありがとうございました！