「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年9月28日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】秋のボリュームおかず
【料理人】吉田愛
【料理名】れんこんと鶏むねの名古屋風甘辛だれ
秋に食べたい食材、れんこん＆きのこ。さつまいも、栗
それぞれの素材の魅力が味わえるボリュームおかずを学びます。
まずはれんこん。
サクッ！ホクッ！シャキッ！ 切り方や火の入れ方を変えて、れんこんの食感を味わい尽くすレシピです。
れんこん＆きのこ
吉田愛さん
「れんこんと鶏むねの名古屋風甘辛だれ」
「れんこんの豚みそそぼろ」
「豚こまれんこんのつくね」
瀬尾幸子さん
「きのこたっぷり豚のしょうが焼き」
「きのこ肉豆腐」
「鶏きのこ汁」
「レンコンと鶏むねの名古屋風甘辛だれ」
- 名古屋名物・手羽先の唐揚げをイメージした甘辛味
- にんにく、ごま、黒こしょうでごはんがススムくん
- ふっくら焼いた鶏むね肉と、サクッとしたれんこんの歯ごたえ
- おいしそうな焼き色をつけて
れんこん：150g
皮なし鶏むね肉1枚(300g)
＠酒・みりん・醤油：各大さじ1
＠はちみつ：小さじ1
＠おろしにんにく：小さじ1/2
白ごま：小さじ2
貝割菜：適量
片栗粉 サラダ油・粗挽黒こしょう
① 下ごしらえ
・ 貝割菜(適量)は長さ半分。
・ レンコン(150g)は皮をむいて1cm厚さの半月形(小さければ輪切り)、水にサッとさらして水けをきる。
・ 鶏肉(300g)は一口大のそぎ切り。水けをよく拭き取り、片栗粉(大さじ2)をまぶす。
※ 水けをしっかり取ってから片栗粉をまぶし、香ばしい焼き色をつける。
② フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を中火で熱し、レンコンを並べる。両面5~6分焼いて焼き色をつけ、取り出す。
※ じっくり焼いて、焼き目のおいしさを生かす。レンコンの味も凝縮。
③ フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を中火で熱し、鶏肉を並べる。3分焼いてカリッとしたら上下返し、同様に2~3分焼いて取り出す。
④ フライパンの油を拭き取り、＠(酒・みりん・醤油各大さじ1、ハチミツ小さじ1、ニンニク小さじ1/2)を順に入れて混ぜながら中火。40秒~1分煮て大きな泡が出はじめたら火を止める。②を戻し入れ、汁けがなくなるまでからめる。
※ タレは煮詰めすぎない。大きな泡が出たらレンコンと鶏肉をからめる。
⑤ 白ゴマ(小さじ2)を加えて混ぜ、黒コショウ(少々)をふる。器に盛り、貝割菜を添える。
※ ハチミツを使用しているので、1歳未満の乳児には与えない。
【1人分】410kcal 塩分1.5g
れんこんのプチ情報
- れんこんの栄養と効果
- ビタミンC・ポリフェノール
ビタミンCはコラーゲンの合成を助け、ポリフェノールには抗酸化作用がある - 食物繊維
腸内環境を整えるのに役立つ - カリウム
ナトリウムの排出を促す働きがある
- ビタミンC・ポリフェノール
- 調理ポイント
- 短時間調理
ビタミンCは水に溶けやすいため、ゆでる場合は短時間にすると栄養の流出を抑えやすい - 皮付き調理・切り方
皮つきで焼くと香ばしさが増す
薄切りでシャキシャキ、厚切りでホクホクした食感になる
- 短時間調理
- 旬と保存法
- 旬
秋から冬にかけて旬を迎える - 保存方法
丸ごとは新聞紙などで包んで冷暗所や冷蔵庫で保存
切ったものは酢水に短時間さらして変色を防ぐ
- 旬
吉田愛さん情報
吉田愛（よしだ あい）さんについて簡単にまとめました。
- 職業：料理研究家、唎酒師
- 経歴
- 日本料理店などで修業を積み、 独立
- 独立後は、雑誌や書籍、テレビなどで和食を中心とした料理を紹介
- 特徴
- 本格的な和食のエッセンスを取り入れた作りやすくセンスあふれるレシピが人気
- 唎酒師の資格を持ち、日本酒に合う料理や日本酒との合わせ方も提案
- その他
- 料理人だった祖父の影響で、幼い頃から料理に親しんだ
- 「作りやすく、でもしっかりおいしい」をモットーに、忙しい家庭でも取り入れやすい料理が魅力
- 著書に『おかず鍋』『和気藹々 海鮮つまみ』『ひとり分から作れる！2品献立でかんたん和食』などがある
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
