10/6【ビギナーズ】「かぶとエビのコーンクリーム煮／カブのじゃこあえ」

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

「レパートリー広がる かぶ」

かぶはクセがなく、ビギナーにも扱いやすい食材であります。加熱しても生でもおいしいので、調理法や味つけを変えて、レパートリーを増やしていきましょう。

「カブとえびのコーンクリーム煮」

• かぶのやさしい味わいとコーンの甘みがマッチ
• えびは後入れして堅くなるのを防ぐ

「かぶのじゃこ和え」

• 生のかぶに、カリカリじゃこを油ごとジャッとかける
• しんなりしながらシャキシャキ感も残って、絶妙な食感に

フライパン一つで秋おかず

「さんまのフライパン焼き／さばのみそ煮」
「鮭のちゃんちゃん焼き／さけのクリーム煮」
「椎茸の肉詰め／山盛りきのこのフライパン蒸し」
「かぶとエビのコーンクリーム煮／カブのじゃこあえ」

かぶのプチ情報

カブは白くてやわらかい根の部分だけでなく、葉にも栄養が多く含まれる野菜。

• 根の栄養
  • ビタミンCを含む
  • カリウムも含まれる
  • 葉に比べると栄養素の量は少ないが、食物繊維や葉酸なども含む
• 葉の栄養
  • 葉は根よりも栄養素が多く、捨てずに活用したい部分
  • βカロテン、ビタミンC、ビタミンK、葉酸などを含む
  • カルシウムや鉄も含まれる
  • 生の葉には、根の約4.3倍のビタミンCが含まれる
• 小ネタ
  • 春の七草の「すずな」は、かぶのこと
  • 日本には弥生時代に伝わったとされ、奈良時代の『日本書紀』には栽培を奨励した記録がある
  • かぶは地域によってさまざまな品種があり、聖護院かぶや津田かぶなど、各地の伝統野菜としても親しまれている

藤野嘉子さん情報

藤野嘉子（ふじの よしこ）さんは、3人の子育て経験を生かした、家庭でつくりやすい料理に定評のある料理研究家です。

• 生年月日：1957年5月30日
• 出身地：東京都
• 職業：料理研究家
• 家族
  • 夫：フランス料理シェフ・藤野賢治
  • 次女：菓子研究家・藤野貴子
• 経歴
  • 学習院女子高等科卒業後、香川栄養専門学校製菓科に学ぶ
  • 料理研究家の助手を経て、1985年に独立
  • 雑誌・テレビ・料理講習会などで幅広く活動
• 料理スタイル
  • 3人の子育て経験を生かした、家庭でつくりやすい料理
  • 素材の持ち味を生かした、温かみのある家庭料理
• その他
  • 東京・日本橋で、夫・次女とともに料理教室兼コーヒースタンド「カストール」を営む

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。